CALLOS A LA MADRILEÑA

 

 

Ingredientes:

• 800 gr. de callos de ternera
• 100 gr. de morcilla seca
• 2 cebollas
• pimentón dulce
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• vinagre
• 200 gr. de morros de ternera
• 100 gr. de chorizo,
•  1litro de agua
• harina
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

 

Comenzamos raspando los callos y cortándolos en trozos. Los dejamos en remojo con un chorro de vinagre y sal. Le cambiamos el agua varias veces hasta que salga el agua limpia.
Colocamos en una olla los callos y los morros junto con 4 dientes de ajo, 1 cebolla y la zanahoria pelada y cortada. Añadimos también la hoja de laurel, pimienta, sal y el agua. Dejamos que cueza hasta que los callos queden tiernos.
Ahora, elaboramos un sofrito con dos dientes de ajos picados y la otra cebolla. Sumamos el chorizo y la morcilla, así como la guindilla, vierte también una cucharada de harina y otra de pimentón y removemos.
Añadimos un poco del agua en el que han cocido los callos. Escurrimos los callos y los morros y colocamos en una cazuela. Vertemos encima el refrito. Ahora, terminamos el plato en el horno a 150 grados una hora.