EMPANADA DE BACALAO

 

Ingredientes:

• 2 placas de hojaldre
• 125gr. de tomate triturado
• 2 cebollas
• 400 gr. de bacalao desalado
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal y pimentón dulce

Elaboración:

 

Troceamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien pochada, añadimos el tomate triturado, el bacalao escurrido y los pimientos cortados en tiras. Añadimos sal y pimentón y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos. Ya fuera del fuego agregamos un huevo previamente cocido y picado. Mezclamos todo bien y reservamos.

Colocamos una placa de hojaldre en una bandeja de horno y extendemos sobre ella el relleno anterior. Tapamos con la otra placa de hojaldre y sellamos la empanada uniendo los sobrantes de cada placa.Batimos ahora el otro huevo y pintamos con él la tapa de la empanada para que quede bien dorada.

Horneamos a 200 ºC durante 35-40 minutos.