CONEJO AL ROMESCO

 

 

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• aceite
• 2 cebollas
• harina tostada
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• 1 ramito de hierbas ( tomillo, romero, orégano )
• 4 dientes de ajo
• Corteza de pan tostado
• azafrán
•  50 gr. de almendras tostadas
• 4 ñoras
• pimienta negra
• sal

 

Elaboración:

 

Sofreír los trozos de conejo en la cazuela, sacarlos y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y las patatas hasta que se doren, momento en el cual agregamos de nuevo el conejo junto con las hierbas, el vino tinto y el vinagre. Tapamos la cazuela y dejamos cocer.

Ponemos en la batidora la harina, el tomate, los ajos, la corteza de pan, las almendras, la pulpa de las ñoras, la pimienta, el azafrán y la sal.

Remover el conejo de la cazuela, añadir un poco de su caldo a la batidora, triturar el compuesto y agregarlo a la olla.