BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

 

 

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 200 gr. de carne de ternera y cerdo picada
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• queso para gratinar
• pimienta negra
• sal

 

Para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ litros de leche
• sal
• pimienta blanca

 

Elaboración:

 

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade la harina y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera.

Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, las dejaremos enfriar.

Mientras se enfrían las berenjenas, pica la cebolla y el ajo para sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorpora la carne picada y sigue rehogando durante un par de minutos. Agrega ahora la pulpa de la berenjena cocida y picada. Cocina todo durante 15 minutos y agrega el jamón picado.

Rellena las berenjenas con el relleno preparado, cúbrelas con la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado. Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC hasta que queden bien doradas.