GARBANZOS CON ESPINACAS

 

 

Ingredientes:

• 400 g Garbanzos
• 1 cebolla grande
• 1 diente de Ajo
• 350 g espinacas frescas
• 1 rebanada de Pan seco (con o sin gluten)
• 1 rama de Perejil
• 5 almendras fritas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 Huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• sal 
•  pimienta

 

Elaboración:

 

Poner los garbanzos en romojo el día de antes.

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer en agua tibia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y el perejil, a fuego lento hasta que queden tiernos.Mientras pelamos la cebolla y la picamos, en una sartén rehogamos la cebolla y las 2 cucharadas de tomate frito y las espinacas. Freímos en una sartén la rebanada de pan y la apartamos en un mortero.

En ese mismo aceite freímos las almendras y el ajo, y añadimos al mortero, machacamos todo hasta que quede una pasta homogénea, podemos ponerle un poco de agua para machacar mas fácilmente.

 

Añadimos a la olla de los garbanzos el sofrito y las espinacas. movemos bien y añadimos lo del mortero, picamos los huevos duros y desmenuzamos las yemas para que el caldo quede mas trabado. Lo dejamos cocer 20 minutos mas moviendo de vez en cuando y listo.