CÓMO CONSEGUIR UN CALDO PERFECTO

 

 

 

Los caldos deben comenzar su cocción en agua fría con las carnes, huesos, pescados o verduras totalmente sumergidos en ella. La lenta subida de la temperatura del líquido evita que la coagulación de las proteínas selle la capa externa de las piezas, con lo que la sustancia de éstas se deprende con más facilidad.