SALSA TÁRTARA

 

 

Ingredientes:

 

• 4 Cucharadas de mahonesa
• 2 Pepinillos
• 30 gr de alcaparras
• 1 Huevo duro
• 1 Cucharada de mostaza dulce
• 1/2 Cebolla Tierna

 

Elaboración:

 

Picamos finamente los pepinillos, la alcaparras, la cebolla y el huevo duro. En un bol ponemos la mahonesa y los ingredientes troceados anteriormente y mezclamos bien. Añadimos la mostaza y listo.

 

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TOMATE

 

 

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

 

Lamina los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos comiencen a dorar, añade los pimientos de piquillo escurridos y rehoga el conjunto durante 5 minutos. Ahora incorpora los tomates, los cuales habremos rallado previamente, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sigue cocinando a fuego suave hasta que el tomate esté bien cocinado. Agrega entonces la nata y sigue cocinando durante otros 5 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la batidora.



SALSA ROMESCO

 

 

Ingredientes:

• 3 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates maduros, una guindilla
• 10 almendras tostadas
• 1 rebanada de pan frito
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• sal
• pimienta

 

Elaboración:

Pon las ñoras a remojar en agua tibia hasta que se reblandezcan y se les pueda extraer la carne con la punta de un cuchillo. Pon los tomates y la cabeza  de ajos en una fuente, rocíalos con aceite de oliva e introdúcelos en el horno hasta que queden bien asados.

Coloca en un mortero la carne de las ñoras, las almendras, la guindilla, los ajos asados y pelados, el pan frito y los tomates asados (sin piel). Machaca bien el conjunto, hasta conseguir una pasta homogénea. Ahora ve incorporando el aceite y el vinagre poco a poco, como si de una mayonesa se tratara.

Pon a punto de sal y pimienta.

 

SALSA VIZCAINA

 

 

Ingredientes:

• 8 pimientos choriceros
• 2 cebollas grandes
• ½ cabeza de ajos
• 2 tomates maduros
• 1 rebanada de pan frito
• ½ litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Pon a remojar los pimientos choriceros (abiertos y sin semillas) en un recipiente con agua tibia. Corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sofríe la cebolla junto con el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, incorpora los tomates picados y continúa sofriendo.

Con la ayuda de una cuchara o de un cuchillo pequeño, extrae la carne de los pimientos choriceros y añádesela al sofrito anterior. Agrega a la cazuela el pan frito y el caldo de pescado para dejar coce a fuego suave durante 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, ponemos a punto de sal y pasamos por un pasapurés. Luego pasamos por un colador chino para que la salsa nos quede bien fina.

MERMELADA DE MORA

 

Ingredientes:

• 300 gr. de azúcar
• ½ kg. de moras

Elaboración:

 

Comenzamos lavando bien las moras y quitándoles los rabitos que pudieran tener. En un recipiente, colocamos las moras con el azúcar a fuego fuerte. Cuando llegue a ebullición remover hasta que empiecen a deshacerse las moras y adquiera textura de mermelada.

Retiramos del fuego e introducimos en los botes de cristal. Los cerramos bien y ponemos al baño María unos 15 minutos. Dejamos enfriar y listo.

SALSA BECHAMEL

 

Ingredientes:

• 40 gr. de harina
• 40 gr. de mantequilla
• 1 litro de leche
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada

Elaboración:

 

Pon a calentar la leche en un cazo. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cazuela y añádele la harina. Esta última debemos rehogarla con la mantequilla, pero sin que llegue a coger demasiado color.
Cuando hayamos conseguido una pasta con la mantequilla y la harina, iremos vertiendo la leche caliente poco a poco y sin parar de remover para evitar la aparición de grumos.Cocínala a fuego lento, y sin cesar de remover hasta que nos quede una salsa bien fina y homogénea.
La salsa ya está lista, y sólo faltaría ponerla a punto de sal, pimienta negra y nuez moscada.

 

Para la bechamel siempre emplearemos la misma proporción de harina y mantequilla por litro de leche, aunque ésta aumentará o disminuirá según el uso que le vayamos a dar. De esta manera:
Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

 

 

VINAGRETA DE VERDURAS

 

 

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• zanahoria
• aceitunas rellenas
• pepinillos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Picamos finamente todos los ingredientes y les aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Listo!!

SALSAS DE SETAS

 

Ingredientes:

• 200 gr. de setas
• 200 ml. de nata líquida
• ½ vaso de vino blanco seco
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos las setas y la zanahoria lavadas y troceadas. Salpimentamos el conjunto y rehogamos unos minutos, hasta que las setas hayan perdido parte de su agua y hayan adquirido un color dorado. Añadimos entonces el vino blanco y cocinamos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Después bajamos el fuego y añadimos la nata líquida. Removemos bien y cocinamos la salsa a fuego suave durante 5 minutos más.

ALIOLI

 

 

 

Ingredientes:
- 2 dientes de ajos
- 1 y 1/2 vaso de aceite de girasol
- Vinagre (media cucharadita de café)
- 1 huevo
- Perejil
- Un pellizquito de sal

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano, poner el brazo hasta el fondo sin moverlo (muy importante!!) y empezar a batir, una vez empieza a espesar se puede mover la batidora hasta conseguir la consistencia deseada. Se lleva a la nevera durante un rato para que enfrie y listo para comer.

ALIÑO PARA ENSALADA

MOSTAZA Y MIEL II

 

 

Ingredientes:- 1 cucharita de mostaza
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre vino blanco

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que tengamos una mezcla homogénea. Y ya podremos aderezas nuestras ensaladas con este aliño.


ALIÑO PARA ENSALADA

MOSTAZA Y MIEL

 

 

 

 

Ingredientes:
- 1 cucharita de mostaza
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que tengamos una mezcla homogénea. Y ya podremos aderezas nuestras ensaladas con este aliño.

SUAVIZAR EL VINAGRE

 

 

 

El secreto para conseguir que cualquier vinagre esté más suave es ponerle una ramita de estragón, y dejarla en el interior de la botella hasta que su contenido se termine.  

COMO LIGAR LA MAYONESA SI SE A CORTADO

 

 

 

Pon en un nuevo recipiente un poquito de agua fría o tíbia y ve echando en él lentamente la mahonesa que se te ha cortado. Al mismo tiempo ve removiendo con suavidad la mezcla. En un santiamén tendrás una rica salsa en su punto, lista para ponerla donde quieras.  

UNA VINAGRETA DIFERENTE

 

La salsa vinagreta tradicional puede ser reemplazada por otra preparada con mahonesa, tomate y whisky. 

VINAGRE AROMÁTICO CASERO

 

 

Coge una botella de vinagre de vino, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo y algunas hierbas. Mezcla estos ingredientes y déjalos unos días para conseguir un vinagre delicioso.

TRUCO PARA HACER LA BECHAMEL

 

 

Antes de echar la harina en el aceite, que no debe estar muy caliente, mézclala con un poquito de sal fina. Después, haz la bechamel como es habitual. 

ALIOLI A PUNTO DE NIEVE

 

 

Para que la salsa alioli te quede con más sabor y cremosidad, añade una clara de huevo batida a punto de nieve.