Huevos fritos a la Española

HUEVOS FRITOS A LA ESPAÑOLA

 

Ingredientes:

• 8 huevos
• Unos chorizos pequeños
• 1 kg de patatas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Cubrir de aceite el fondo de una sartén y acercarla al fuego. Cascar los huevos de uno en una tacita y cuando el aceite esté caliente echar le huevo con cuidado.

Con la espumadera verter el aceite caliente sobre la clara para que se fría por encima. Sacar el huevo de la sartén procurando no romper la yema. Escurrir bien la grasa, sazonar con sal sirviendo con una guarnición de patatas fritas y chorizo frito, que puede prepararse en otra sartén al mismo tiempo.

Para comprobar se el aceite está caliente, echar un trocito de pan y si se pone dorado o el aceite bulle, incorporarlo.



 TORTILLA A LAS FINAS HIERBAS

 

Ingredientes:

• 8 huevos
• 6 cucharadas de finas hierbas trinchadas ( perejil, perifollo, cebollinos y estragón )
• 50 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración:

Este plato deberá hacerse en el momento de servir, porque si transcurre tiempo de espera, las tortillas pierden su consistencia.

Cascar los huevos, en cuencos, de dos en dos, sazonarlos ligeramente con sal y pimienta. Distribuir las hierbas para las cuatro tortillas y tomar una porción, añadiéndola a los huevos batidos. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y cuajar la primera tortilla.

Realizar la misma operación con el resto de los huevos y de las finas hierbas. Procurar que las tortillas queden cuajadas pero blandas por dentro. Pueden aprovecharse hierbas al gusto.

TORTILLA CAMPERA

 

 

Ingredientes:

 

- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 Calabacín
- 5 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración: 
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos finos. En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas durante 4 minutos , a fuego no demasiado fuerte (tienen que freír bien pero no dorarse demasiado), añadimos la cebolla cortada a pequeños cuadraditos y dejamos que se terminen de freír las patatas.
Apartamos en un bol, y en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, y cortados en cuadraditos, junto con el calabacín, previamente lavado y cortado en laminas. Cuando este todo bien hecho lo ponemos junto con las patatas y la cebolla.
Batimos los huevos, salpimentamos, y mezclamos con la verdura. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente volcamos la mezcla y dejamos cuajar, con la ayuda de un plato le damos la vuelta, y dejamos que se dore, y se cuaje bien.

REVUELTO DE SETAS

 

 

Ingredientes:

• 300 gr. de setas de cardo
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil fresco
• sal

 

Elaboración:

 

Lava las setas con un paño húmedo y trocéalas. Si son pequeñas, déjalas enteras. Filetea los ajos y sofríelos en una sartén con el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade las setas y saltéalas hasta que el jugo que éstas contienen se ligue con el aceite.

Pon las setas a punto de sal y añade los huevos batidos pero sin espumar. Cuaja el revuelto a fuego suave y, cuando aún esté cremoso y caliente, lo servimos y espolvoreamos con perejil picado.

TORTILLA DE BERENJENA Y QUESO

 



Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 berenjenas
• 150 gr. de queso fresco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Lava la berenjena y, sin pelarla, córtala en daditos. Fríe los daditos de berenjena en abundante aceite de oliva caliente. Una vez fritos, escurre y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Bate los huevos en un bol y añádele la berenjena frita y el queso cortado en daditos. Mezcla bien y cuaja la tortilla por ambas caras en una sartén antiadherente untada con aceite de oliva.



TORTILLA DE CALABACÍN

 

 

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 6 huevos
• aceite de oliva
• un diente de ajo
• perejil
• sal
• pimienta

Elaboración:

 

Lavar bien los calabacines, sin pelar, y cortar en cuadraditos muy pequeños. Picar el ajo, la cebolla y el perejil y añadirlos, junto con los calabacines, en una sartén con una pizca de aceite. Dejar a fuego lento entre 15 o 20 minutos hasta que se reblandezca el calabacín. Sacar los calabacines, escurrir y reservar. Batir los huevos y añadirles los calabacines. Salpimentar al gusto y dejar reposar unos minutos. Echar en la misma sartén en la que se han elaborado los calabacines, la mezcla del huevo. Darle a la tortilla la forma deseada y hacerla poco a poco por todos lados.

TORTILLA FRANCESA

 

Ingredientes:

• Dos huevos
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Vertemos los huevos en un recipiente hondo para poder batirlos bien.
Añadimos un poco de sal en cada uno de ellos y con ayuda de un tenedor o un avarilla los batimos: primero las claras y luego, poco a poco, las yemas. Ponemos al fuego una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente, vertemos los huevos batidos. Dejamos que ocupen todo el fondo de la sartén y con ayuda de una espumadera le vamos dando la vuelta para que se cuaje bien por todos lados. La retiramos y servimos.

HUEVOS RELLENOS

 

 

 

Ingredientes:

 

4 Huevos

1 Lata de atún

Mayonesa

200 ml de tomate frito

Cebolla

 

 

Elaboración:

 

Coge una olla pequeña e introduce los cuatro huevos, un puñado de sal y agua que los cubra. Cuando comience a hervir, lo tendremos en el fuego durante 10 minutos.

Una vez hechos, se dejan enfriar. Más tarde se le quita la cáscara con cuidado de no romperlos, se parten por la mitad a lo largo y se separan las yemas del huevo.

En un bol mediano introducimos las yemas (menos una, para la decoración), las aplastamos con un tenedor. Le añades el atún y el tomate frito, lo remueves todo hasta que se quede un color homogéneo.

Comienza a rellenar los huevos con la mezcla que has hecho, y lo vas poniendo en un plato.

Cuando termines de rellenar todos se echa por encima mayonesa y se decora desmigando la yema de huevo que reservamos al principio.

 

 



NOMBRES Y VARIEDADES DE QUESOS

 

 

Esta es una breve lista de quesos que se elaboran en el mundo

 

 

Queso Alpe
Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas perceptible y el sabor es suave, sin acidez.
Queso Brie
Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos.
Queso Brie de cabra
Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico. La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.
Queso Cabrales
Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por más de un mes. La baja temperatura constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.
Queso Camembert
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es frutado, vegetal y amoniacal cuando está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas.
Queso Chaumes
Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de color pálido.
Queso Cheddar
Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede utilizar en preparaciones cocidas.
Queso Chevrottin fresco
Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento mínimo de tres meses. Guarda el sabor aromático propio de las flores de las que se alimentan los animales en la montaña.
Queso Cottage
Es una variedad de queso fresco, pues no está curado ni fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve. Como todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo contenido de calcio, es magro y poco energético, ideal para dietas de bajo contenido calórico. Se consume solo o en preparaciones dulces o saladas.
Queso Crottin
Denomina a diferentes quesos de cabra. El más famoso es el Crottin de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeño tamaño, la pasta es semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante, con larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.
Queso Cuartirolo / Pont - L´evèque
Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la cáscara está blanda.
Queso Emmenthal
Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma frutado. Se puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para gratinar o fundir.
Queso feta / Queso griego / Feta salado
Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en su país de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva sin secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como ingrediente de una receta se desmenuza.
Queso Fontina
Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se utiliza en platos con y sin cocción.
Queso Gorgonzola
Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
Queso Gouda
Holandés, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente. La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
Queso Gruyère
Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin o con cocción.
Queso Idiazábal
Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se elabora en Navarra y en el País Vasco.
Queso Kefolotyri
Queso griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
Queso Mahón
Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca, aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se conserva por largo tiempo.
Queso Manchego
Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre lo indica es oriundo de la región española de La Mancha.
Queso Mató
Queso español, es un queso fresco de breve lapso de conservación, 3 días, es de leche de cabra y en general se consume como postre acompañado con miel.
Queso Morbier
Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su sabor se ve influenciado por una línea de ceniza. La pasta es semiblanda, mantecosa y elástica, prensada, puede presentar ojos. Tiene un ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homogénea. La pasta lleva una línea de cenizas de carbón vegetal.
Queso Parmesano
Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura es dura y granulada
Queso Petit-suisse
Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normandía, Francia. Se utiliza para untar, para preparar canapés, tarteletas, sándwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para sustituir a la crema agria.
Queso Pepato
Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas
Queso Provolone
Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
Queso Reblochón
De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeños. El sabor del queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa pálido a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordeñe (reblocher, re ordeñar) de ahí su nombre. Original de Saboya.
Queso Roquefort
Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su aroma es picante según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de maduración: 3 meses, mínimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.
Queso Suizo
Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la receta original traída de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
Queso Taleggio
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.
Queso Tofu /Queso de Soja
Se obtiene del líquido extraído de los granos de soja (leche de soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida que acompaña
Queso Tomme o Toma
Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lácteo.

CORTAR QUESO

 

 

 

 

El queso se corta dependiendo de la forma que tenga, y se utilizan dos formas tacos o lonchas.

COMO SABER SI UN HUEVO ESTÁ MALO

 

 

El truco es sencillo: llenamos un recipiente con agua y vemos como se comporta el huevo al introducirlo en el.

 



TORTILLAS MÁS ESPONJOSAS

 

 

 

Si quieres que tus tortillas queden mucho más esponjosas, añade medio vasito de agua cuando estés friendo las patatas.

HUEVO DURO PERFECTO

 

 

 

 

Cuando cocemos los huevos demasiado tiempo la yema adquiere un tono verdoso, para quitárselo, bastará con echarle unas gotas de limón.

CONSERVAR MÁS TIEMPO EL QUESO GRUYERE

 

 

 El queso gruyere se conservará más tiempo fresco y con un aroma exquisito si lo envuelves con un trapo humedecido en vino blanco.

HUEVOS FRITOS PERFECTOS

 

 

Sólo tienes que seguir estos pasos: casca el huevo sobre un plato, bate los bordes de las claras teniendo cuidado de no romper la yema, añade sal y fríe el huevo en aceite muy caliente.