Macarrones al horno

MACARRONES AL HORNO

Ingredientes:

• 400 gr de macarrones
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de queso rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• Sal

Elaboración:

Derretir la mitad de la mantequilla en la sartén, añadir la harina, rehogarla y verter la leche poco a poco, removiendo continuamente. Sazonar con sal. Poner una cazuela con agua al fuego, echar abundante sal y cuando hierva incorporar los macarrones y cocer 10 minutos.

Escurrirlos y pasarlos por el chorro de agua fría. Colocarlos en una fuente refractaria, bañarlos con la bechamel y mezclar. Espolvorear el queso y el pan rallado y colocar unos trocitos de mantequilla en la superficie y gratinar 10 minutos.

ESPAGUETIS CON POLLO Y CHAMPIÑONES

 

 

 

 

Ingredientes:

• 500 g de espaguetis500 g de filetes de pollo, en tiritas
• 200 g de champiñones laminados
• 6 dientes de ajo muy picaditos
• 1 cayena
• sal
• aceite
• orégano
• queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

 

Colocar el pollo, los champiñones, la cayena, los ajos en la sartén, salar y regar con una medida y media de aceite y cocinar durante 20 minutos. Al final retirar la cayena y añadir los oréganos y mezclar. Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante, escurrir el agua y mezclar con el pollo y los champiñones. Espolvorear con queso parmesano rallado. 

ESPAGUETIS AL AJILLO

 

 

Ingredientes:

• 500 g de espaguetis
• 50 g de sal marina sin refinar
• 3/4 litro de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo rojo
• Pimienta en grano
• Queso rallado
• Guindilla

Preparación:

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. Mientras se cuece la pasta, en una sartén con aceite, sofreír a fuego suave los ajos cortados en rodajitas. Deben quedar ligeramente dorados.

Una vez la pasta esté cocida en su punto, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentar de inmediato con el sofrito de ajo y aceite y espolvorear pimienta molida o machacada. Servir la pasta a la mesa humeante acompañada con un molinillo de pimienta para poder servir al gusto.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

 

 

 

 Ingredientes:

• Espaguetis
• Sal
• Agua
• Laurel (cocción opcional)
• Mejillones (1 lata por cabeza aprox.)
• 2 Diente de ajo por lata
• Aceite de oliva

 

 

Elaboración:

 

Cocemos los espaguetis en abundante agua salada y con unas hojas de laurel el tiempo que nos recomiende el fabricante.

Cortamos los ajos bien pequeños y los ponemos a pochar a fuego lento y antes de que estén del todo doraros le añadimos los mejillones con el aceite de las latas y que siga  pochando a fuego lento hasta que tengamos la pasta cocida. Cuando estén los espaguetis los escurrimos y les añadimos los mejillones, se les da unas vueltas y a comer.

FIDEUÁ DE MARISCO

 

Ingredientes

• 250 gr. de fideos (nº2)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de gambas
• 8 mejillones
• 1 calamar pequeño
• 200 gr. de rape
• 200 gr. de chirlas
• una pizca de pimentón
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• ½ litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Trocea el calamar y sofríelo en una paella con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Pica la cebolla, el ajo y los pimientos para añadirlos a la paella. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega el pimentón y el tomate rallado. Una vez el tomate se encuentre bien cocinado, incorpora los fideos y rehoga el conjunto durante unos instantes.

Vierte el caldo de pescado, salpimenta, añade las hebras de azafrán y espera a que hierva. Una vez el caldo comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego suave. A mitad de cocción, incorpora las gambas, los mejillones, las chirlas y el rape cortado en dados.

Una vez se haya consumido el caldo y el fideo esté “al dente”, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

ESPAGUETIS CON CALABACÍN

 

Ingredientes

300 gr. de espaguetis, 2 calabacines pequeños, 3 dientes de ajo, una cucharadita de curry, una ramita de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

 

Pon a cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (con piel). Ahora corta las rodajas en una juliana muy fina.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos comiencen a dorar, incorpora a la sartén la juliana de calabacines. Salpimenta y saltea el conjunto durante un par de minutos. Una vez tengas los espaguetis “al dente”, escúrrelos bien y añádeselos al salteado de ajo y calabacín. Añade el curry y mezcla bien.
Emplata al momento y espolvorea con un buen puñado de perejil fresco.

PASTA EN SALSA VERDE

 

Ingredientes

• 400 gr. de pasta 
• 200 gr. de berberechos
• 300 gr. de almejas
• 2 cucharadas de harina
• unas ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• sal
• 50 ml. de vino blanco
• aceite de oliva
• 50 ml. de caldo de pescado

 

Elaboración:

 

Pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez la pasta esté “al dente”, escúrrela y resérvala con un poco de aceite para que no se adhiera entre sí. Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade la harina y rehoga el conjunto durante unos instantes. Entonces, incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.

Ahora vierte el caldo y, cuando éste comience a hervir, añade los bivalvos y la pasta reservada.

Cocina a fuego medio hasta que se abran los berberechos y las almejas.

Por último, espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve al momento.

MACARRONES CON VERDURAS Y ATÚN

 

 

 

Ingredientes:

• 400 gr. de macarrones
• 1 calabacín
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates rojos
• 300 gr. de atún en conserva
• 100 gr. de queso rallado
• sal
• aceite de oliva
• una ramita de albahaca

 

Elaboración:

 

Lo primero que vamos a hacer será lavar bien las verduras para luego cortarlas en daditos de igual tamaño. A continuación, sofríe la cebolleta en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez se encuentre bien pochada, ve añadiendo el resto de verduras. Cocina a fuego suave hasta que las verduras se encuentren bien pochadas. Añade a las verduras el atún escurrido y rehoga el conjunto durante un par de minutos.

Cuece los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando éstos se encuentren “al dente”, escúrrelos y mézclalos con el sofrito de verduras y atún.

Sirve al momento y espolvorea con el queso rallado.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

 

Ingredientes:

• 300 gr. de espaguetis
• 150 gr. de beicon ahumado
• 1 cebolla
• 4 yemas de huevo
• una nuez de mantequilla
• 200 ml. de nata líquida
• perejil fresco
• 100 gr. de parmesano rallado
• sal
• 100 ml. de vino blanco

 

Elaboración:

 

Lo primero que haremos será poner los espaguetis en agua hirviendo con sal y pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con la mantequilla.

Una vez la cebolla esté bien pochada, añade el beicon cortado en daditos. Rehoga el conjunto durante un par de minutos y agrega el vino blanco. Espera a que se evapore el alcohol y retira del fuego.

En un bol, mezcla las yemas con la nata, los espaguetis “al dente” escurridos y el sofrito de beicon y cebolla. Mezcla todo muy bien y coloca el resultado en una bandeja, espolvorea con el parmesano rallado y hornea a 200ºC hasta que quede bien dorado.

LASAÑA DE VERDURAS

 

 

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 3 espárragos verdes
• 2 nabos
• 3 tomates secos
• 4 setas
• queso parmesano
• pasta para lasaña

 

Para la bechamel de espinacas:

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• ½ litro de leche
• 1 bolsa de espinacas

 

Elaboración:

Cuece las verduras en agua tibia y lamínalas.Para la bechamel de espinacas, funde la mantequilla en una sartén. Una vez fundida, añade la harina y rehoga el conjunto hasta que esta última comience a tostar. Añade ahora la leche y las espinacas. Cocina el conjunto hasta que la mezcla pierda el sabor a harina, añade un toque de parmesano rallado y pon a punto de sal y pimienta.

 

Forra el molde con la pasta para lasaña ( ya cocida como pone en la caja ) y ve montando capas con las verduras, las setas y la bechamel de espinacas.Para terminar, espolvorea con parmesano rallado e introduce en el horno hasta que quede bien gratinado.



CANELONES DE CARNE

 

Ingredientes:

• 750 gr. de carne de cerdo picada
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• ½ l. de salsa bechamel
• láminas de pasta para canelones
• queso parmesano rallado
• tomate frito
• aceite de oliva
• perejil picado

Elaboración:

 

Preparamos la carne picada añadiéndole los dientes de ajo pelados y picados, el perejil picado y la sal y la pimienta. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla. Cuando comience a dorarse, añadimos la carne picada. Vamos removiendo hasta que se haga bien. Cocemos mientras la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos bien y reservamos.
Cuando la carne esté casi hecha, añadimos el tomate frito, al gusto. Y rehogamos unos minutos más a fuego lento. Rellenamos los canelones con la carne y colocamos en una bandeja de horno.
Cubrimos con la salsa bechamel. Espolvoreamos el queso parmesano rallado por encima y horneamos a 180 grados unos 10 minutos.

LASAÑA DE CARNE

 

Ingredientes:

• 16 placas de pasta para lasaña
• 350 gr. de carne de ternera
• salsa de tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

 

Elaboración:

 

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un chorreón de aceite de oliva y sal. Reservamos las placas cocidas y pasadas por agua fría para que no se peguen.

Hacemos un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva, donde pocharemos la cebolla y los ajos cortados finamente. Añadimos después el pimiento rojo y el verde cortados en daditos y, por último, la carne picada. Incorporamos medio vaso de vino blanco y dejamos freír mientras se evapora el alcohol y se hace la carne. Salpimentamos al gusto.

Montamos la lasaña con una placa de pasta en el fondo y encima un poco del sofrito y repetimos la operación dos veces más para terminar encima con una placa de lasaña. Calentamos el plato en el horno y servimos.

Se puede echar queso por encima y gratinar.

TAGLIATELLE A LA MARINERA

 

 

 

Ingredientes:

• 400 gr. de tagliatelles
• 150 gr. de langostinos
• 150 gr. de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 cucharadas de tomate triturado
• aceite de oliva, perejil
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• ½ vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco
• sal

 

Elaboración:

 

En una olla con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y una pizca de sal, cocemos la pasta.

Mientras tanto preparamos la salsa. Para ello, hacemos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con el ajo, la cebolla, el puerro, y la zanahoria. Todo ello troceado. Cuando esté medio hecho, añadimos el tomate y terminamos de sofreír. Añadimos la harina para espesar un poco la salsa, refreímos un poco y añadimos el pimentón y el brandy. Movemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.

Por otra parte, abrimos las almejas en una sartén con el vino blanco, cocinando a fuego lento. Sacamos las almejas abiertas y añadimos este caldo al sofrito. Dejamos hervir unos minutos, ponemos al punto de sal y retiramos del fuego. Batimos este sofrito con la batidora, lo volvemos a poner al fuego y le añadimos los langostinos pelados. Esperamos a que se hagan e incorporamos las almejas. Espolvoreamos con perejil picado.

Escurrimos la pasta y la rociamos con la salsa que hemos preparado.

 

TOQUE ESPECIAL EN LA PASTA

 

 

 

 

Si te gusta que la pasta sepa a algo más que a pasta y tomate, cuando ya estén listos para servir, machaca muy bien un par de ajos y échalos por encima. Le dan un toque muy especial y sabroso que te gustará.  

MACARRONES MÁS JUGOSOS Y CON MÁS SABOR

 

 

Si quieres que los macarrones te queden más jugosos, después de haberlos preparado según tu costumbre añade una o dos lares de foi-gras. Verás que deliciosos quedan con este sabor.

EVITAR QUE SE PEGUE LA PASTA

 

 

Utiliza una cuchara de madera para mover la pasta, así evitarás que se pegue. Si además, añades una cucharadita de aceite, te aseguras de que no se pegue absolutamente nada.



MEJOR SABOR EN LA PASTA

 

 

 

La pasta fresca requiere que utilicemos agua hirviendo y salada, pero sin añadir aceite, lo cual forma una película impermeable a la pasta, impidiendo que absorba los sabores de la salsa.  

GRATINADO CRUJIENTE

 

 

 

Para que el gratinado quede mucho más crujiente, une el pan rallado con queso gruyer y cubre con esta mezcla el plato que vayas a meter en el horno. 

PUNTO DE COCCIÓN DE LA PASTA

 

 

Cualquier tipo de pasta (fideos gruesos, espaquetis, cintas o coditos, etc.) hay que cocerlo en una olla alta llena de agua hirviendo con sal. La proporción de agua debe ser de un litro por cada 100 gramos de pasta; si te excedes en la cantidad de agua, no pasa nada. Cuando esté al dente, se cuela y se junta con la salsa ya preparada, pero nunca debe remojarse con agua fría. Eso hazlo solamente cuando vayas a servir en una ensalada acompañada de anchoas, tomates frescos y aceitunas. Para evitar que se pegue entre sí mientras preparas el resto de los ingredientes, bastará con echarle un chorrito de aceite de oliva.