AJOBLANCO

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 250 gr de almendras crudas sin piel
• 1/4 de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1 vasito de vinagre
• 1/2 hogaza de pan duro remojado en agua

 

Elaboración:

 

Echar en la batidora el pan y un poco de aceite. Batir bien y pasar a una cazuela. Hacer otro batido con las almendras, sal, un poco de aceite, vinagre y agua. Triturar los ajos con el resto del aceite y pan.

Mezclar con la crema de la cazuela.





GAZPACHO

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos
• 1 kg de tomates
• 2 pepinos
• 2 ajos
• 1/4 de cebolla
• Pan duro remojado
• Sal gorda
• Aceite
• Vinagre
• Agua

Elaboración:

 

Trocear todos los ingredientes y echar a un cuenco de cristal o de barro. Triturar con la batidora hasta que quede un puré muy fino. Una vez escurrido el pan, hacer pequeñas rebanadas, agregarlas al gazpacho y de nuevo batir hasta que queden bien mezclados.

Verter agua hasta conseguir el punto deseado, si que quede ni demasiado espeso ni demasiado claro. Finalmente añadir el aceite, vinagre y sal. Removerlo bien y servir en el mismo recipiente, adornando con cuadraditos de pan.

SALMOREJO

 

 

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros
• 2 dientes de ajo grandes
• 2 vasos de vino de aceite de oliva
• media barra del día anterior
• Una yema de huevo
• Vinagre
• Sal

 

Elaboración:

 

Majar todo o pasar por la batidora. Servir muy frío con guarnición de huevo duro y taquitos de jamón serrano. También se sirve acompañado de taquitos de pimiento verde y cebolla.

SOPA DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

• 3/4 kg de calabaza
• 1/2 kg de patatas
• 3 puerros
• 1 vaso de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de caldo de carne
• sal
• pimienta

 

Elaboración:

Cortamos los puerros y los rehogamos en una cazuela. Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza, agregándolas a los puerros. Cuando estén rehogadas, vertemos 1 litro y medio de agua y sazonamos con sal.

Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego y lo dejamos cocer 45 minutos. Después retiramos la cazuela y trituramos todo hasta formar un puré fino. Añadimos la leche y el extracto y damos vueltas.

VICHYSSOISE

 

 

Ingredientes:

 

5 Puerros (solo la parte blanca)
2 Patatas medianas
70 gr de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o agua
200 ml de nata
Sal

Pimienta

 

Elaboración:

 

Pelamos y lavamos bien los puerros y las patatas. Para limpiar los puerros cortar la parte de atrás en forma de cruz y limpiar bien entre las hojas. Una vez limpias, cortamos los puerros en rodajas finitas, y las patatas en rodajas.
En una olla derretimos la mantequilla y rehogamos el puerro un par de minutos sin que se dore, sin que tome color. Añadimos las patatas y rehogamos bien, salpimentamos y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén bien cocidas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina.
Añadimos la nata y batimos un par de minutos más. Reservamos en la nevera y servimos muy fría.

CREMA DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

Para 2 personas:

• 1 rodaja de calabaza de 400 g
• 1 patata (200 g)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas. Pela la patata y trocéala como para guisar.

Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

Anota... Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

CREMA DE CIGALAS

 

 

Ingredientes:

• 400 gr. de cigalas peladas crudas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 40 gr. de arroz
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de coñac
• 1 litro de fumet (caldo de pescado)
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

Pica las verduras finamente y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien tiernas, agrega los tomates picados y las cabezas de las cigalas. Rehoga a fuego fuerte, añade el coñac y flambea.

Ahora agrega el arroz y un litro de fumet. Deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Entonces, tritura con la batidora y pasa por un colador chino. Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y añádeselos a la crema. Pon a punto de sal y sirve al momento.

CREMA DE NECORAS

 

 

 

Ingredientes:

• 4 nécoras
• 4 cigalas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 6 dientes de ajo
• 3 tomates
• un chorreón de brandy
• un puñado de arroz
• una punta de pimentón
• agua
• tomillo
• perejil
• 2 patatas cocidas
• 100 ml. de nata
• ralladura de limón
• cebollino
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Lo primero que haremos será cortar las nécoras en dos para dorarlas a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez estén bien doradas, añade el brandy y flambea. Retira las nécoras de la cazuela y resérvalas.

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y rehoga la cebolla y el puerro. Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega el pimentón, el tomate cortado en dados, las hierbas, las nécoras y agua hasta cubrir. Deja hervir durante media hora.

Transcurrido el tiempo de cocción, tritura y cuela.Vierte el resultado de nuevo en la cazuela y agrega el arroz. Cocemos hasta que el arroz quede bien pasado. Entonces, trituramos de nuevo hasta conseguir una crema fina. Monta la nata y añádele un poco de ralladura de limón, sal y pimienta.

Las cigalas y las patatas las marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Emplata la crema y acompáñala con las cigalas, las patatas y un poco de nata montada.Decoramos con un cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva.

SOPA DE POLLO

 

Ingredientes:

• Un pollo mediano (limpio, eviscerado y con piel)
• 100 gr. de fideos
• 2 nabos
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata
• 2 ramas de apio verde
• una rodaja de calabaza pelada
• una hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• sal
• un ramillete de perejil

 

Elaboración:

 

Introduce en una olla grande el pollo troceado y cúbrelo con 3 litros de agua. Lleva a ebullición, una vez el agua rompa a hervir, ve añadiendo a la olla las verduras peladas y troceadas. Salpimenta y añade la ramita de perejil.

Deja hervir a fuego muy suave durante una hora y media, hasta obtener un caldo sustancioso. Una vez tengamos el caldo listo, cuélalo y reserva las verduras y el pollo. Pon a hervir de nuevo el caldo y añádele los fideos. Cuece hasta que la pasta quede cocida.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

 

 

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes
• mantequilla
• harina
• un vaso de vino blanco
• 100 ml. de vino de Oporto
• caldo de verduras
• rebanas de pan seco
• 2 dientes de ajo
• queso Gruyére rallado
• hierbas al gusto
• aceite
• sal

Elaboración:

 

Saltea las cebollas partidas en una sartén a fuego lento con aceite y una cucharada de mantequilla hasta que se doren. Espolvorea una cucharada de harina sin dejar de remover, hasta que se dore también y añade un vaso pequeño de vino blanco.
Deja reducir el alcohol y añade unas seis tazas de caldo de verduras. Salpiméntalo al gusto.
Agrega los ajos bien picados y las hierbas que prefieras (tomillo, hierbabuena, etc.). Llévalo a ebullición y deja cocer todo una hora aproximadamente. Retira las hierbas y añade el vino de Oporto, sin dejar de remover. Dispón las rebanadas de pan (1 por cada comensal) y espolvorea el queso rallado. Separa cada ración en una sopera e introduce todas a la vez en el horno (precalentado a 220º) hasta que se gratine el queso.

CREMA DE GUISANTES

 

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

•  ½ kilo de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 1 patata
• perejil
• mantequilla
• dos huevos duros
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Coge una olla y ponle una cucharada de mantequilla y una pizca de aceite. Ponlo a fuego lento. Pela y pica la cebolla muy final y añádela. Déjala hasta que se poche. Agrega entonces ¾ litros de agua y añade la patata pelada y partida en trozos. Deja hervir unos 10 minutos.
Agrega ahora otra cucharada de mantequilla y un poco de aceite y súmale los guisantes. Deja que cuezan entre 5 y 10 minutos. Retira del fuego y tritura todo. Pasa por el chino, y ¡ya está lista la crema! Cuece dos huevos hasta que se endurezcan completamente. Sirve en los platos la crema y completa con el huevo duro troceado y decora con unas ramitas de perejil.

CREMA DE PUERROS

 

Ingredientes:

• 5 puerros
• 1 patata
• 1 cebolla
• lonchas de jamón
• aceite de oliva
• 250ml de leche
• agua
• sal
• pimienta

Elaboración:

 

Vamos a comenzar esta receta preparando los puerros: hacemos en estos unos cortes a lo largo y los lavamos para quitarles toda la tierra que puedan tener. Los troceamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los puerros. Agregamos también la patata pelada y partida. Una vez rehogados todos estos ingredientes, añadimos agua y dejamos cocer una media hora. Vertemos todo en la batidora y lo trituramos hasta que quede una crema fina. Volvemos a poner al fuego y agregamos la leche y la sal y la pimienta. Dejamos hasta que tenga la textura deseada.Servimos en platos individuales y decoramos con el jamón.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

 

Ingredientes:

• 800 gr. de patata
• 2 huevos
• harina
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• perejil
• hebras de azafrán
• agua o caldo
• sal

Elaboración:

 

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de 1 centímetro, aproximadamente. Pásalas por harina y por huevo batido. Ahora las freiremos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.
Prepara un majado con el ajo, el azafrán, el perejil y la sal.
Pela y pica la cebolla para sofreírla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta comience a dorar, añade una cucharada de harina y rehoga el conjunto. Añade el majado que preparamos anteriormente junto con dos tazas de caldo o, en su defecto, agua. Introduce las rodajas de patata rebozadas y, una vez comience el hervor, cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

CREMA DE TOMATE

 

Ingredientes:

• 10 tomates maduros
• 2 patatas medianas
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de nata líquida
• pan
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva.

Pelamos los tomates, los cortamos en dados y los incorporamos a la cacerola con las patatas. Salpimentamos.Cocemos a fuego lento unos minutos y añadimos agua hasta cubrir los ingredientes. Dejamos cocer hasta que hierva. Añadimos la nata líquida y dejamos hervir de nuevo antes de apagar el fuego.

Pasamos la mezcla por la batidora y la servimos con unas hojas de albahaca y pan frito.

PORRUSALDA

 

 

Ingredientes

• 6 puerros medianos

• 3 patatas

• 1 cebolla o 2 cebolletas

• 2 zanahorias

• agua y/o caldo

• aceite de oliva

• sal

Elaboración

 En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta/cebolla cortada en cuadraditos pequeños para cocinarla a fuego suave sin dejar que se dore.

 Cuando esté cocinada y blandita la cebolla/cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo justo hasta cubrir las patatas.

 Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la porrusalda.

QUITAR LA GRASA DE LOS CALDOS

 

 

 

Cuando el caldo o la sopa queden demasiado grasos, mételo en el frigorífico hasta que la grasa se solidifique. Después de un rato será muy fácil quitarla.  

CONSEGUIR UNA SOPA MÁS ESPESA

 

 

 

Para evitar que la sopa salga demasiado acuosa, echa unas cucharadas de preparado de puré de patatas. ¡Quedará tan espesa como deliciosa!  

ELIMINAR EL EXCESO DE SAL EN UN CALDO

 

 

 

¿Te has pasado con la sal en el caldo? No desesperes. Añade una patata pelada y cortada para compensar el exceso de sal.  

CÓMO CONSEGUIR UN CALDO PERFECTO

 

 

 

Los caldos deben comenzar su cocción en agua fría con las carnes, huesos, pescados o verduras totalmente sumergidos en ella. La lenta subida de la temperatura del líquido evita que la coagulación de las proteínas selle la capa externa de las piezas, con lo que la sustancia de éstas se deprende con más facilidad.  

APROVECHAR EL CALDO DE COCCIÓN

 

 

Puedes utilizar el caldo que te sobra del cocido, para resaltar el sabor de tus platos, colocándolo en una bandeja para cubitos y congelándolo.