CRUJIENTE DE JAMÓN

 

 

 

Ingredientes:

• Jamón serrano

Elaboración:

 

Ponemos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno. Sobre el papel disponemos las lonchas de jamón, sin solaparse unas con otras. Ponemos sobre el jamón otra lámina de papel vegetal. Prensamos el jamón poniendo encima otra bandeja de horno o una fuente (así quedará bien estirado). Metemos en el horno precalentado a 150º durante 15 minutos. Tenemos cuidado al coger el jamón ya que va a estar quebradizo.

 

Sirve para diversas tapas y para adornar platos.

 



CROQUETAS

CROQUETAS DE QUESO

 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 125 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla
• 100 gr. de queso curado

 

Para el empanado:

• Harina, pan rallado
• 3 huevos

 

Elaboración:

 

Comenzamos la receta rallando el queso y reservándolo. Pon a derretir la mantequilla en una cazuela. Una vez fundida, incorpora la harina y rehógala, sin que llegue a dorar demasiado. Ahora ve añadiendo la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

Una vez tengamos la bechamel lista, agrega el queso rallado y remueve para que quede bien integrado. Pon a punto de sal la masa y extiéndela en una bandeja untada con mantequilla. Dejamos enfriar. Cuando la masa ya esté fría, formamos las croquetas con las manos y las pasamos por harina, huevo y pan rallado (en ese mismo orden).

Una vez rebozadas las croquetas, las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

CHISTORRA A LA SIDRA

 

Ingredientes:

1 kg. de chistorras navarras

tres partes de sidra y una parte de agua ( hasta cubrir las chistorras )

 

Elaboración:

 

Trocea las chistorras y disponlas en una cazuela de barro con la sidra y el agua, hasta que queden bien cubiertas. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Sirve en la misma cazuela de barro.

CROQUETAS

CROQUETAS DE JAMÓN

 

 

Ingredientes:

• 200 gr. de jamón serrano picado
• 2 vasos de leche
• 3 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• 1 huevo
• pan rallado
• sal
• nuez moscada

Elaboración:

 

Preparamos la bechamel poniendo un chorrito de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, agregamos la harina y dejamos que se tueste.
Añadimos el jamón y, cuando está bien mezclado con la harina, vertemos la leche. Dejamos reducir a fuego medio sin dejar de remover. Salamos un poco, pero poco, ya que el jamón va soltando sal.
Vertemos la bechamel en una bandeja con poco fondo para que se enfríe rápidamente. Vamos cogiendo trocitos de la masa para hacer las croquetas. Rebozamos éstas en huevo y pan rallado y freímos.

PALITOS DE QUESO

 

Ingredientes:

• Queso mozzarella
• huevos
• pan rallado
• aceite para freír.

Elaboración:

 

Cortamos el queso en tiras no demasiado grandes y las metemos en el congelador hasta que estén muy frías.Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en una sartén con el aceite bien caliente.

Escurrimos nuestros palitos en papel de cocina absorbente y, listos para comer.

COMO CORTAR JAMÓN SERRANO

 

 

 

1. Deberá cortar comenzando por la contramaza, siguiendo por la punta, para finalizar por la maza.
2. Corte longitudinalmente lonchas pequeñas y finas, utilizando un cuchillo jamonero largo, fino y afilado sin dentar.
3. Según consuma el jamón, vaya quitando la capa externa de tocina. No realize esta acción con anterioridad para evitar que se reseque.
4. Conserve la pieza en su jamonero cubriéndola con la capa de tocino sobrante y con un paño limpio de algodón.
5. Guarde el jamón en un lugar fresco y seco, evitando corrientes de aire y nunca debe partir más jamón del que vaya a consumir.



DESALAR EL JAMÓN

 

 

 

Si vas a preparar algún guiso al que tiene que añadir jamón, pero temes que esté demasiado salado, introdúcelo en un plato con leche durante un cuarto de hora. Verás como se desala.