ARROZ CON CALAMARES

 

 

 

 

Ingredientes:

• 700 gr de calamares
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 pimientos, rojo y verde troceados
• 400 gr de salsa de tomate
• 400 gr de arroz
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 l de caldo de pollo

 

Elaboración:

 

Limpiar y trocear los calamares. Calentar el aceite en una sartén grande o paella y freír la cebolla y el ajo sin dorarlos, añadir los calamares y seguir friendo unos 10 minutos hasta que se dore. Añadir los pimientos y los tomates y guisarlos unos minutos más. Añadir el arroz con el azafrán, rehogarlo un poco, sazonarlo, verter el caldo y hacerlo hervir.

Dejarlo cocer lentamente unos 20 minutos, hasta que los calamares cuezan y el arroz absorba el líquido.





ARROZ CON LANGOSTINO Y RAPE

 

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de arroz
• 2 colas de rape
• 18 langostinos
• 10 cucharadas de tomate frito
• 2 cebollas pequeñas
• perejil
• 4 diente de ajos
• 1 pimiento morrón
• 3 hojas de laurel
• 50 ml  de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado ponemos en una cacerola las cabezas y las cáscaras de los langostinos, los huesos y la cabeza del rape, perejil, dos dientes de ajo, el laurel, una cebolla, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos bien de agua y dejamos cocer durante media hora aproximadamente. Una vez terminada la cocción colamos el caldo y lo reservamos caliente.

Mientras dejamos cocer el caldo rehogamos la otra cebolla y el pimiento, bien picaditos, en un poco de aceite. Cuando ya esté pochada la verdura añadimos el vino, dejamos apurar y agregamos el tomate frito. Con un poco de perejil y los dientes de ajo restantes hacemos un majado que incorporamos al sofrito y dejamos que se rehogue todo junto unos cinco minutos más.

 

Incorporamos el arroz, damos unas vueltas para que se empape con el rehogado y ahora es el momento de añadir, poco a poco,  el caldo caliente que tenemos reservado, la medida que yo he usado es cuatro veces la de arroz. Dejamos cocer durante diez minutos y le incorporamos el rape, troceado, rectificamos de sal y dejamos otros diez minutos. Pasado este tiempo incorporamos los langostinos, apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo para disfrutar de un delicioso plato.

PAELLA MIXTA

 

 

 

Ingredientes:

• 400 gr. de pollo en trozos pequeños
• 8 gambas
• 4 cigalas grandes
• 12 mejillones frescos
• 200 gr. de calamares troceados
• aceite de oliva
• 100 gr. de tomate triturado
• 1 ajo picado
• 200 gr. de judías verdes
• 200 gr. de arroz
• una cucharada de pimentón dulce
• hebras de azafrán o colorante alimentario
• caldo de pescado
• sal

 

Elaboración:

 

Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos. Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.

Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate. Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos cocer todo e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán. La paella estará lista a los 20 minutos de cocción.



ARROZ TRES DELICIAS

 

Ingredientes:

300 gr. de arroz largo

1 puerro

2 dientes de ajo

250 gr. de langostinos frescos

2 huevos

100 gr. de guisantes congelados

aceite de oliva

sal

jamón york

 

Elaboración:

 

Antes de nada, pon a cocer el arroz en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez lo tengamos “al dente” escúrrelo y enjuágalo bajo el grifo para eliminar el almidón. De esta manera, el arroz quedará más suelto. Lo reservamos.

Los guisantes los coceremos también en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y para fijar su color. Bate los dos huevos y prepara con ellos una tortilla simple, que cortaremos en cuadraditos para añadírselos más adelante a nuestro arroz.

Sofríe el puerro y el ajo, todo ello finamente picado, en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando tengamos el sofrito bien pochado, añade los langostinos pelados y rehógalos durante unos instantes. Cuando los langostinos comiencen a tomar color, incorpora a la cazuela los guisantes, el arroz, los daditos de tortilla y el jamón de york también en daditos. Rehoga el conjunto, pon a punto de sal y sirve en cuencos individuales.

 



RISSOTO AL LIMÓN

 

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz redondo
• el zumo de dos limones
• la ralladura de un limón
• 2 cebollas pequeñas
• 1 rama de apio
• 1 litro de caldo vegetal
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de queso parmesano
• unas hebras de azafrán
• perejil fresco picado
• sal
• pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

 

Pica la cebolla y el puerro para sofreírlo todo en una cazuela baja con aceite de oliva. Cuando el sofrito esté bien pochado, añade el arroz con las hebras de azafrán, salpimenta y rehoga el conjunto durante unos instantes.

El caldo, que deberá estar caliente, se lo iremos añadiendo al arroz en tres tandas, siempre después de que el arroz haya absorbido el caldo. Es importante que no dejemos de remover en ningún momento para que el arroz suelte su almidón y nos quede bien cremoso. En el último momento salpimentaremos e incorporaremos la mantequilla, el zumo de limón y su ralladura.

Removemos para terminar de ligar el arroz y servimos al momento con unas lascas de parmesano y un poco de perejil picado.

 

ARROZ A LA CUBANA

 

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 4 huevos
• salsa de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• 2 plátanos
• harina
• aceite de oliva
• sal pimienta
• orégano

Elaboración:

 

Comenzamos cociendo el arroz en agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos.
Ahora pelamos y cortamos en finas láminas los dientes de ajo y lo doramos. Cuando se doren, agregamos el arroz cocido y salteamos bien. Freímos los huevos en otra sartén.
Cortamos los plátanos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina y enharinamos. Los freímos en la misma sartén de los huevos. Finalmente, servimos el arroz con un huevo frito y algunas láminas de plátanos. Regamos con salsa de tomate y espolvoreamos un poco de perejil.

 



RISOTTO CON BOLETUS

 

 

Ingredientes:

• ½ kg. de arroz
• 200 gr. de setas
• 1 cebolla
• caldo de carne
• vino blanco
• mantequilla
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración:

 

Lavamos y cortamos las setas en trozos. Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos un poco de mantequilla e incorporamos las setas. Dejamos que se hagan y agregamos un poco de vino blanco.

Incorporamos el arroz y sofreímos todo junto. Poco a poco, a medida que lo vaya necesitando el arroz, vamos añadiendo caldo de carne, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté listo.

Salamos al gusto. Añadimos un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos hasta conseguir una textura cremosa.

POLLO AL CURRY

 

 

 

Ingredientes

• 500gr pollo
• 150gr champiñones
• 1 manzana
• 400gr arroz basmati
• 1 cebolla
• 100ml leche de coco
• curry
• pimienta
• comino
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Preparamos los ingredientes cortando el pollo en cuadrados, los champiñones en láminas, la manzana en cuadrados y la cebolla en juliana.
 

Después en una sartén amplia, pochamos la cebolla y sin dejar que se dore, añadimos los champiñones.
 

Seguidamente añadimos el pollo previamente salpimentado, y le añadimos una pizca de comino y como 2 cucharadas de curry.
 

Lo freímos todo, y añadimos la manzana y la leche de coco, rectificando la sal.
 

Lo dejamos hervir unos 10min a fuego suave. Podemos aprovechar esos 10 min para en un cazo hervir el arroz basmati.
 

Finalmente emplatamos y a disfrutar.

TIEMPOS DE COCCIÓN Y PROPORCIONES SEGÚN LA VARIEDAD DE ARROZ

 

 

 

 

Para que el arroz quede en su punto estas son las proporciones:

 

 

Arroz redondo.

• Proporción agua/arroz: 2,5/1.
• Tiempo de cocción: 16 minutos.

Antes de añadir el agua para cocer el arroz redondo, sofríelo para que se cierre y no suelte todo el almidón. En el resto de los casos , agrega el arroz cuando el agua rompa a hervir.
Arroz largo

• Proporción agua/arroz: 2/1.
• Tiempo de cocción: 12 minutos.

Arroz basmati

• Proporción agua/arroz: 2/1.
• Tiempo de cocción: 12 minutos.

Arroz integral

• Proporción agua/arroz: 4/1.
• Tiempo de cocción: 40 minutos.

Arroz vaporizado

• Proporción agua/arroz: 3/1.
• Tiempo de cocción: 10 minutos.

TIPOS DE ARROZ

 

 

 

Este es un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos:

 

• Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
• Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.
• Arroz de grano medio, (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,etc.
• Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.
• Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.
• Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición.
• Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.
• Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.
• Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

ARROZ MÁS MELOSO

 

 

 

 

Para conseguir un arroz más meloso añadimos el caldo poco a poco (según vaya absorbiendo el arroz). 

ARROZ MÁS BLANCO

 

 

 

 

Se desaconseja remover el arroz mientras se está cociendo, porque esto hace que el grano se rompa y se salga el almidón. Si además se añade un chorrito de limón al agua, el arroz quedará más blanco. 

CÓMO EVITAR QUE SE PEGUE EL ARROZ

 

 

 

 

La mejor forma de que el arroz quede perfecto se consigue antes de empezar a hacerlo, poniéndolo en un recipiente con un chorrito de aceite y moviéndolo bien. Esta es la mejor manera para que no se pegue y tenga un buen color al final.  

TRUCO PARA LA PAELLA DE MARISCO

 

 

 

 

Tu paella tendrá mejor sabor si quitas las cabezas a las gambas, a las cigalas o a cualquier otro marisco que le pongas, las machacas todas, añades una pastilla de caldo y el agua que consideres necesaria y luego lo cueces durante un rato. A continuación ve añadiendo este clado poco a poco al arroz, colocándolo previamente. 

PAELLA DE VERDURAS CON BUEN COLOR

 

 

 

Explicación: Para quitar el cierto color negruzco que el arroz coge cuando en la paella se añaden habas y alcachofas, rocía la paella con el zumo de un limón un poco antes de servirla, mientras reposa. 

¿CÓMO CONSEGUIR QUE EL ARROZ QUEDE SUELTO?

 

 

Que el arroz quede suelto es un poco dificil, pero siguiendo éstas pautas lo conseguirás: échalo cuando el agua ya esté hirviendo. No lo remuevas más de los indispensable, ya que esta operación favorece que suelte el al midón que contiene. Añade un chorrito de aceite para que quede más suelto y, una vez que esté en su punto, échalo sobre el colador y añádele abundante agua fría para eliminar por completo los restos de almindón. ¡Ya verás!