coctel de marisco

COCTEL DE MARISCOS

Ingredientes:

• 1/2 kg de mejillones
• 3/4 kg de pescadilla
• 200 gr de gambas
• 1 lechuga
• 4 cucharadas de leche evaporada
• 8 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de ketchup
• 1 copita de coñac
• Mostaza

Elaboración:

Hervir por separado la pescadilla y las gambas en agua con sal, un chorrito de vino y otro de aceite. Abrir los mejillones al vapor. Trocear la pescadilla, las gambas y los mejillones; ponerlo en una ensaladera junto con la lechuga cortada en tiras. Preparar la salsa y verter por encima removiendo.

PUERROS CON MAYONESA

 

 

Ingredientes:

• 8 puerros
• Sal
• 1 huevo
• Para la mayonesa:
• 1 huevo
• 1/4 l de aceite
• Perejil picado
• Estragón
• Albahaca
• Limón o vinagre
• Sal

 

Elaboración:

 

Acercar una cazuela al fuego con agua y añadir un puñadito de sal. Retirar las hojas más secas de los puerros y cortar los extremos. Lavar y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo incorporar los puerros y cocer 10 minutos. Para comprobar si están tiernos, pinchar con un tenedor.

Preparar una mayonesa mientras se enfrían los puerros. Poner en el vaso de la batidora un huevo, unas gotas de limón, sal y empezar a batir. Verter un chorrito de aceite hasta conseguir una salsa consistente. Incorporar las hierbas: más perejil y menos de estragón basílico o albahaca.



EMPANADILLAS DE CARNE

 

 

 

Ingredientes:

• 325 gr de harina
• 2 huevos
• 12 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 gr de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 200 gr de champiñones
• Pimienta
• Sal
• Orégano
• Nuez moscada
• Tabasco

 

Elaboración:

 

Hacer la masa mezclando los huevos con 10 cucharadas de aceite, el vino y la harina. Dejar en reposo 1/2 hora. Mientras, sofreír en el resto del aceite la cebolla picada y los champiñones troceados. Retirarlos y en la misma grasa salpicar un poco de harina y saltear la carne. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y unas gotas de tabasco.

Incorporar las cebollas y los champiñones y dejar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Extender la masa y hacer las empanadillas con el conjunto de la sartén. Hornear 30 minutos.



PINCHO DE CHISTORRA Y PIMIENTO

 

 

Ingredientes:

pan

pimientos del padrón

chistorra

aceite

sal

 

Elaboración:

 

Poner 1 medida de aceite en la sartén junto con los pimientos del padrón, previamente lavados, secados y con sal. Dejar hasta que estén fritos. Reservar.

Retirar el aceite que pueda haber quedado en la freidora, lo podéis hacer con papel de cocina. Cortar la chistorra en trozos, ligeramente más pequeños que los pimientos. Freírla , pero no demasiado. Montar los pinchos colocando una rebanadita de pan con un pimiento y un trozo de chistorra. 

CHIPIRONES A LA PLANCHA

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 4 patatas
• 1 limón
• ajo
• perejil
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

Limpia los chipirones y echa en la plancha un chorro de aceite de oliva, cuando empiece a humear, se fríe los chipirones, un minutos por cada lado, salamos y una vez hechos, retiramos a un plato ( conservado caliente ).
Vierte un chorrito de aceite en una sartén, añade el adobo ( triturado de ajo perejil y un poco de aceite ) y antes de que comience a dorarse, agrega el zumo de un limón.

Remueve un poco para ligar la salsa y con ayuda de una cuchara, la pones por encima de los chipirones.

GULAS CON CHAMPIÑONES

 

 

Ingredientes:

• 300 g de gulas
• 150 g de champiñones portobello
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

Preparación:

Para empezar recortamos un poco los tallos de los champiñones ya que son duros y sólo nos interesa la parte más tierna. Pasarles un chorro de agua para eliminar la posible suciedad. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo cortado en láminas.

Cortar también los champiñones en láminas. Cuando el ajo comience a dorarse, echar los champiñones en la sartén. Dejar freír unos cinco o diez minutos. Mientras tanto añadir una pizca de sal, orégano y un poco de pimienta negra.

Por último añadir las gulas a la mezcla. Remover con una cuchara de palo durante unos diez minutos más. Servir en una cazuela.

PATATAS PAJA

 

 

 

 

Ingredientes:

• Patatas
• Aceite
• Sal

 

Elaboración:

 

Lo primero que tenemos que hacer es pelar la patata, lavar y cortarla en juliana muy fina a ser posible con mandolina, sino siempre podemos cortarlas con un pelador. Las ponemos en agua muy fría (siempre podemos poner hielo) al menos 1 hora, moviendo de vez en cuando para que suelte el almidón o fécula . 

Escurrimos las patatas unos minutos que suelten todo el agua. Secar muy bien las patatas con papel absorbente o paño de cocina, intentando que queden lo mas secas posible.

En una sartén con abundante aceite de girasol muy caliente, vamos echando las patatas en forma de lluvia que vayan cayendo sueltas y poca cantidad en cada tanda para que no se peguen entre ellas y queden sueltas, freímos las patatas. Cuando estén crujientes, retiramos, escurrimos y colocamos sobre papel absorbente y salamos al gusto, servimos calientes. 

PICATOSTES

 

 

 

Ingredientes:

• Pan
• Aceite

Elaboración:

 

Cortamos el pan en forma de cuadraditos. Echamos el pan en abundante aceite muy caliente, estamos atentos de ir dando vueltas para evitar que se quemen hasta que estén dorados. Sacamos con una espumadera y ponemos en papel absorbente. Si nos gusta podemos poner un diente de ajo en el aceite.

 

 

PUERRO CRUJIENTE

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite
• Sal

 

Elaboración:

 

Limpiamos el puerro bien para eliminar toda la tierra, le quitamos la raíz y la parte verde más dura. Cortamos el puerro en trozos de unos 5-6 centímetros de largo y lo cortamos en juliana fina, las tiras han de ser finitas y lo más iguales posibles, porque si hacemos unas más gordas que otras al freírlas las más finas se nos quemarán.

Aunque el puerro se puede freír directamente sin harina, enharinándolo ligeramente conseguimos que quede mucho más crujiente y aguante más tiempo. La harina de elección será harina de maíz, pero también se puede usar harina de trigo o la que venden especial para rebozar. Espolvoreamos la harina y un pizca de sal por encima del puerro, lo revolvemos  para que se enharine bien y lo sacudimos para eliminar el exceso (podemos usar para ello un colador).

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite. Vamos friendo el puerro (poca cantidad cada vez), removemos con la rasera para que se fría de forma homogénea. Cuando el puerro empiece a dorarse (aproximadamente en medio minuto) lo sacamos  y lo ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

 



 





CRUJIENTE DE JAMÓN

 

 

 

Ingredientes:

• Jamón serrano

Elaboración:

 

Ponemos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno. Sobre el papel disponemos las lonchas de jamón, sin solaparse unas con otras. Ponemos sobre el jamón otra lámina de papel vegetal. Prensamos el jamón poniendo encima otra bandeja de horno o una fuente (así quedará bien estirado). Metemos en el horno precalentado a 150º durante 15 minutos. Tenemos cuidado al coger el jamón ya que va a estar quebradizo.

 

Sirve para diversas tapas y para adornar platos.

 



MANZANA FRITA

 

 

 

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de ron ( opcional )

 

Elaboración:

 

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, cortamos en gajos de aproximadamente 1 cm.  Ponemos la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido añadimos los gajos de manzana y el azúcar, damos vueltas unos 6-8 minutos a fuego lento, entonces incorporamos el ron (opcional), retiramos cuando esté dorada.

 

Esta manzana nos servirá para acompañar muchos platos de carne o postres.

SEPIA A LA PLANCHA

 

 

Ingredientes:

• 800 gr. de sepia de talla media
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

Elaboración:

 

Preparar la sepia: se limpia y se seca a fondo con papel absorbente. Si es pequeña se puede hacer entera, de lo contrario se corta en dos o tres trozos y se entalla para que el calor penetre mejor y que no se retuerza.

Hacer una picada con los ajos, el perejil, sal y un poco de aceite. Poner a calentar la sartén o la plancha y verter un poco de aceite de oliva, dejar calentar. En cuanto comienza a humear, echar la sepia sin amontonar, es preferible hacerlo poco a poco para evitar que suelte agua. Dejar cocinar hasta que se dore un poco, salpimentar hacia el final.

Servir muy calientes con un poco de picada de ajo y perejil por encima.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBA Y CANGREJO

 

 

 

Ingredientes:

• 4 Pimientos del piquillo
• 4 Gambas cocidas
• 2 Huevo duros
• 100gr. de carne de cangrejo
• Mayonesa
• 4 hojas de ensalada
• 4 rebanadas de pan
• Sal y pimienta

   

Elaboración

 

Pelar las gambas y cortarlas a  trozos pequeños, cortar la carne de cangrejo y el huevo como las gambas. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa hasta conseguir una pasta espesa. Salpimentar y rellenar los pimientos y ponerlos encima de la rebanada de pan.

 



MONTADITO DE PIMIENTO Y ANCHOA

 

Ingredientes:

• Pan tostado
• Pimientos del piquillo
• Anchoas en aceite

 

Elaboración:

 

Sobre una rebanada de pan poner dos o tres tiritas de pimiento, cubrir con una o dos anchoas según la talla de la rebanada o de las anchoas.

 



JAMÓN SERRANO CON TOMATE

 

 

Ingredientes:

• Una loncha de jamón cortada fina
• Un tomate pequeño maduro
• Una rebanada de pan tostado
• Aceite de oliva virgen
• Sal algo gruesa o en escama

Elaboración:

 

Abrir el tomate por la mitad y restregar sobre el pan, salar ligeramente y rociar con aceite.

Poner una loncha de jamón por encima y listo.

 

También se puede añadir un poco de ajo en polvo.

BUTIFARRA CON PIMIENTO

 

 

Ingredientes:

• Pimientos italianos fritos
• Butifarra asada
• Pan tostado
• Sal

 Elaboración:

 

Freír un pimiento para cada montadito, poner el pimiento sobre el pan, salar, insertar tres rodajas de butifarra en un pincho de madera, ponerlo en una sartén y dejar que se dore. Luego ponerlo sobre el pimiento. 

MONTADITO DE PATATA , CHORIZO Y HUEVO DE CODORNIZ

 

 

 

 

 

Ingredientes:
 

1 patata
4 huevos de codorniz
2 chorizos
1 cabeza de ajos
Sal
Aceite de oliva
4 rebanadas de pan

Elaboración:
 

En un cazo profundo, pon a calentar abundante aceite de oliva, a fuego bajo, con la cabeza de ajos, para confitar las patatas.

Pela las patatas y córtalas en 4 rodajas gorditas; sálalas y échalas al aceite cuando ya esté caliente.

En una sartén fríe los chorizos cortados en láminas, retira cuando ya estén y escúrreles el aceite.

En la misma sartén que has frito los chorizos, fríe los huevos de codorniz, añadiéndoles sal. Saca y reserva cuando estén hechos.

HUEVO DE CODORNIZ CON JAMÓN SERRANO Y PIMIENTO

 

 

 

Ingredientes:

• Chorizos caseros frescos
• Huevos de codorniz
• Pimientos de Padrón
• Pan
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Comenzamos cortando el pan en rebanadas, y echando por encima un chorrito de aceite. Le quitamos la piel a los chorizos y vamos colocando encima del pan pequeños montones. Llevamos al horno precalentado a 180º  hasta que el chorizo esté listo y el pan esté ligeramente tostado.  Mientras, freímos los huevos de codorniz y los pimientos.
Cuando el pan esté, colocamos sobre cada rebanada un huevo de codorniz y un pimiento de Padrón. Echamos un poco de sal y servimos.

JAMÓN SERRANO, LOMO Y HUEVOS DE CODORNIZ

 

 

 

Ingredientes:

• Pan Tostado
• Huevos de codorniz
• Lomo fresco
• Jamón Serrano

Elaboración:

 

Lo primero que hacemos es el lomo a la plancha y los huevos fritos y reservamos. Luego vamos haciendo los montaditos tal y como aparece en la foto.



PINCHO DE CHORIZO CON HUEVO DE CODORNIZ

 

 

 

Ingredientes:

• Huevos de codorniz: uno por montadito
• Chorizo cortado en rodajas
• Rebanadas de pan para los montaditos
• Aceite y sal.
• Pimentón

 

Elaboración:

Preparar el terreno: cortar el pan, el chorizo sin piel y abrir los huevos. Poner a calentar una sartén al fuego con un poco de aceite. Poner el pan a tostar y mientras se tuestan, poner los huevos a freír. Salar.

Disponer de una rebanada de pan tostado, cubrir con una rodaja de chorizo y un huevo. Se puede decorar con un poco de pimentón de la vera.