LOMO A LA NARANJA

 

 

Ingredientes:

• 1 pieza de lomo de 1 kg y 1/2
• Cebollas en rodajas
• 2 vasos de vino blanco oloroso
• El zumo de 3 naranjas
• 2 naranjas para adornar y frotar el lomo
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración:

 

Poner la cinta entera sobre una tabla de madera. Sazonar la pieza con sal y pimienta. Frotarla por todos los lados con medias naranjas. Verter en una cazuela de barro un chorrito de aceite, las rodajas de cebolla y encima la cinta de lomo. Verter el vino y el zumo de las naranjas.

 

Meter la cazuela al horno fuerte. Bajar a los 10 minutos. Sacar el lomo a los 30 minutos, apartarlo y poner la salsa en un cazo. Calentar la salsa. Adornar la superficie del lomo con las rodajitas de naranja y servir con la salsa aparte, vertiendo unas cucharadas sobre el lomo.

EMPANADILLAS DE CARNE

 

 

 

Ingredientes:

• 325 gr de harina
• 2 huevos
• 12 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 gr de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 200 gr de champiñones
• Pimienta
• Sal
• Orégano
• Nuez moscada
• Tabasco

 

Elaboración:

 

Hacer la masa mezclando los huevos con 10 cucharadas de aceite, el vino y la harina. Dejar en reposo 1/2 hora. Mientras, sofreír en el resto del aceite la cebolla picada y los champiñones troceados. Retirarlos y en la misma grasa salpicar un poco de harina y saltear la carne. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y unas gotas de tabasco.

Incorporar las cebollas y los champiñones y dejar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Extender la masa y hacer las empanadillas con el conjunto de la sartén. Hornear 30 minutos.



PATATAS CON PANCETA

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1/4 kg de cebollitas
• 100 gr de tocino magro
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 l de caldo
• Un ramito de hierbas
• Sal
• Pimienta
• Perejil

 

Elaboración:

 

Cortar las patatas peladas en trozos regulares. Rehogar el tocino cortado en daditos en aceite y retirarlo, en la misma grasa, sofreír las cebollitas; cuando tomen color echar la harina y verter el caldo. Al romper el hervor añadir el ramito de hierbas, el tocino rehogado y las patatas. Tapar la cazuela y cocer todo hasta que las patatas estén tiernas.

Antes de servirlo retirar el ramito de hierbas y espolvorear el guiso con perejil picado. Condimentar con sal y pimienta.

ESCALOPINES RELLENOS EN SALSA

 

 

 

 

Ingredientes:



• 8 filetes de ternera
• sal
• pimienta
• 1/2 cebolla
• 250 gr de setas
• 1 huevo
• harina
• mantequilla
• aceite

Para la salsa:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1/2 litro de caldo de carne
• sal
• pimienta

 

Elaboración:

 

Aplastamos los filetes con un mazo para que se queden tiernos y salpimentamos. Saltear en 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rallada y las setas lavadas y troceadas. Cuando estén cocinas pasarlas escurridas a un bol y lo batimos con el huevo.

Esta mezcla la repartimos en los escalopes. Después se enrollan y se sujeta el relleno con un palillo. Pasar los rollitos levemente por harina y los freímos en aceite caliente. Reservamos en un lugar caliente.

Para confeccionar la salsea recalentar la mantequilla que quedó en la sartén donde hicimos las setas, añadiendo mas mantequilla si fuera necesario. Agregar una cucharadita de harina, dar vueltas y cuando tome color verter el vino de Jerez y el caldo. Dejar hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Bañar los escalopines con esta salsa en caliente y servir.





SALSA PARA EL CORDERO ASADO

 

 

Con las granadas se puede preparar una exquisita salsa para el cordero asado, exprimiendo los granos de dos granadas y ponerlos en un cazo, con la misma cantidad de vino tinto, agregando una hojita de hierbabuena.

Se pone a hervir, se sazona. Y en un cuenco a parte mezclamos 4 cucharadas de agua fría con una de maicena para después añadir al cazo para ligarla. Bajar el fuego y cocer sin dejar de remover hasta que espese.



FILETE DE TERNERA CON AJO

 

 

 

Ingredientes:

• 500 g de filetes de ternera cortados finos
• 5 dientes de ajo picados
• 3 hojas de laurel troceadas
• sal
• 1 medida de aceite
• 50 dl de vino blanco

 

Preparación:

 

Salar los filetes (si fuesen muy grandes, partir en trozos más pequeños) y colocar en la  sartén el aceite. Agregar los ajos picados, los filetes,  las hojas de laurel troceadas y repartir, por encima, el vino.

Cocinar durante 10-15 minutos (depende de lo poco o muy hecha que nos guste la carne).

OSSOBUCO DE TERNERA

 

 

Ingredientes para el ossobuco:

• 6 ossobuco de ternera
• 6 zanahorias
• 2 cebollas
• 1/2 botella de vino tinto
• 1/2 taza de agua
• 1 pastilla de caldo
• 100 gr de harina
• Sal y aceite

Preparación del ossobuco:

Se salpimienta la carne y se pasa por harina, friéndose en abundante aceite. Cuando esté dorada se reserva. Se echan en el aceite las cebollas y las zanahorias cortadas en tacos y se añade un poco de sal. Cuando ya estén tiernas, se añade la carne y se cuece durante una hora a fuego lento, incorporando el vino y una tacita de agua. Si se desea se puede añadir la pastilla de caldo de ave. Se retira la carne y se trituran las verduras con la batidora poniéndolas de nuevo a la carne y dejándolas cocer de 3 a 5 minutos.

Se sirve con la carne y la médula sin separar del hueso y puede acompañarse con un arroz blanco o un puré de patata.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes para el solomillo de cerdo con salsa de queso:

• 2 solomillos de cerdo
• 200 gr de queso azul
• 100 ml de vino de jerez
• 50 gr de uvas pasas
• 250 ml de nata
• 100 ml de caldo de ave
• Sal y pimienta

Preparación del solomillo de cerdo con salsa de queso:

Cortar el solomillo en medallones de 2 cm y dorar en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Retirar el exceso se aceite de la sartén donde se ha dorado el solomillo. Añadir el jerez y las pasas y reducir. Incorporar el queso, la nata y el caldo.

Cocer un par de minutos. Salpimentar. Introducir los medallones en la salsa y dar un hervor. 

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

 

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo
• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Cebolleta
• Huevos
• Carne picada mezcla ( cerdo y ternera )

 

Elaboración:

 

En un bol sazonar la carne picada. Por otra parte, en una sartén pochar la cebolleta bien picada. Cuando está pochada se añade la carne y se cocina. Aparte se prepara una bechamel floja y se mezcla con la carne ya cocinada.

Cuando se enfría la masa se rellenan bien los pimientos. Una vez rellenos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen.

 

PECHUGA DE POLLO CON BECHAMEL
 

 



 

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas
Huevos
Mantequilla
Harina
Leche
Sal
Aceite

Elaboración:

Sazonar las pechugas y freírlas un poco. Reservarlas. Preparar una bechamel (mantequilla, harina, leche y sal). Untar bien con la bechamel una de las caras de las pechugas y esperar que se enfríe. Darlas la vuelta y aplicar la bechamel por la otra cara. Dejarlas reposar un rato y que se enfríen bien.

Pasar las pechugas por harina y huevo y freírlas.

LENGUA DE TERNERA CON TOMATE

 

 

Ingredientes:

1 lengua de ternera

Puerros

Ajos

Nabo

Pimienta negra en bola

Zanahoria

Tomate casero
Sal

Aceite

Pimiento choricero

Huevos

Harina

Elaboración:

Cocer en una olla exprés la lengua con la verdura (puerros, ajos, nabo y zanahoria) y unas cuantas bolitas de pimienta negra y sal. Cuando este cocida y se enfríe bien, quitarle y desechar la piel que la recubre, cortar la lengua en lonchas o pequeños filetitos.
Rebozar con harina y huevo los filetes de lengua y freírlos en una sartén con aceite. Según se frían se van colocando en una cazuela de barro. Preparar aparte una salsa con el tomate casero y el pimiento choricero.

Verter la salsa por encima de los filetes de lengua y cocer todo durante unos minutos, a fin de que se mezclen los sabores. 

ASADURILLA DE LECHAZO

 

Ingredientes:

• Asadurilla de lechazo
• Aceite
• Ajos
• Cebolla
• Tomate casero
• Vino blanco
• Guindilla ( cayena )
• Pimentón dulce
• Laurel
• Sal
• Pan rallado

 

Elaboración:

Limpiar bien la asadurilla y trocearla en taquitos pequeños. En una cazuela de barro con aceite, pochar la cebolla y el ajo picaditos. Cuando este pochado, añadir la asadurilla, sazonar y rehogar.

Incorporar una hojita de laurel, pimentón dulce, una cucharada de tomate casero, una cayena y medio vaso de vino blanco. Cocer hasta que la asadurilla esté tierna y haya cogido el sabor del resto de ingredientes.

CODILLO ASADO

 

 

 

Ingredientes:

• Codillo de cerdo
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta molida
• Orégano

 

Elaboración:

Sazonar el codillo en la cazuela de barro donde se vaya a asar. Añadir un vasito de vino blanco y espolvorear una piza de orégano y un poco de pimienta molida. Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducirla en el horno, previamente precalentado a 250º.

Asar durante una hora a dicha temperatura. Pasado este tiempo, dar una vuelta al codillo, regar con su propio jugo y volver a cubrir y tenerlo otra media hora en el horno. Por último, destapar y dejar que se dore al gusto de cada uno.

LECHAZO ASADO

 

 

Ingredientes:

• Lechazo
• Sal
• Un vaso de agua con un chorro de vinagre

 

Elaboración:

Sazonar el lechazo. Añadir en la cazuela donde se vaya a preparar medio vasito de agua con un chorretón de vinagre. Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducir en el horno ya precalentado a 220º.

Cuando pase una hora, dar la vuelta al lechazo y volver a tapar con papel aluminio. Poner esta vez el horno a 250º y tenerlo 45 minutos. Pasado este tiempo, retirar el papel y meter el lechazo nuevamente en el horno hasta que esté dorado.

CALLOS SENCILLOS

 

 

Ingredientes:

 

Callos troceados
Zanahoria
Ajo
Guindillas
Cebolla
Pimienta negra (bola)
Tomate casero
Sal
Aceite
Chorizo picante


Elaboración:

Cocer los callos en una olla exprés, junto a la verdura (zanahoria, ajo y cebolla), así como unas guindillas y unas cuantas bolas de pimienta negra, durante al menos 40-45 minutos.

Pasado este tiempo, si están hechos, sacarlos y escurrirlos, colocándolos a continuación en una cazuela de barro. Reservar.Por otra parte, en otro recipiente con aceite de oliva, freír unos cortes de chorizo picante y añadir el tomate casero y cocer un rato.

Echar la salsa sobre los callos en la cazuela de barro, probar de sal y de picante y dejar al fuego unos minutos.

POLLO ASADO

 

 

Ingredientes:

• 1 Pollo de Corral
• 1 Limón
• 1 Naranja
• Aceite de Oliva virgen Extra.
• 1 Cebolla dulce blanca
• 1 Zanahoria
• 3 Dientes de ajo
• Hierbas Aromáticas (Romero, Tomillo...)
• Sal y Pimienta
• 1 vaso de vino blanco

 

Elaboración:

 

Lavamos y limpiamos bien el pollo. Cogemos un diente de ajo lo pelamos, y lo restregamos bien por el interior del pollo. En un bol pequeño ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y las hierbas aromáticas, mezclamos bien y con la mano (o la ayuda de un pincel) cubrimos bien el interior del pollo.

Seguidamente ponemos unas rodajas de limón y de naranja en el interior. En una bandeja de horno colocamos la cebolla y la zanahoria, previamente peladas y cortadas a rodajas, dejamos caer los dientes de ajo, y sobre esto colocamos el pollo.

 

Salpimentamos , ponemos el vino blanco regando el pollo y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos en el horno a 180- 190 ºC durante unos 90 minutos (dependerá del peso del pollo). Es muy importante ir dándole la vuelta para que se dore por igual, y no dejar que se seque demasiado hay que ir regándolo con su propio jugo, si vemos que se seca podemos añadirle un poco de agua. Cuando lo tengamos listo lo podemos acompañar con unas patatas o una buena ensalada.

CROQUETAS

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO

 

 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 muslo de pollo
• 2 huevos
• 100 gr. de harina
• harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

 

Elaboración:

 

Retira la piel del muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.

Pon los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fría, pela y reserva.

Para la bechamel, pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Sirve las croquetas de pollo y huevo y decora con unas ramitas de perejil.

SOLOMILLO DE CERDO CON TOMATE

 

Ingredientes:

• 1 kg. de solomillo de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca fresca
• sal
• pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

 

Pica la cebolla y el ajo finamente para sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, incorporamos el tomate picado, la albahaca, la sal y la pimienta. Sigue rehogando el sofrito durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras se termina de cocinar el sofrito de tomate, salpimenta el solomillo troceado y saltéalo a fuego vivo en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva.

Añade el solomillo salteado al sofrito de tomate y cocina el conjunto durante un par de minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y servimos al momento.

PASTEL DE CARNE

 

 

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 300 gr. de carne de ternera picada
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevos
• sal
• pimienta al gusto

 

Elaboración:

 

Lava bien las hojas de acelga y cuécelas junto con las zanahorias (peladas y lavadas) en una olla con abundante agua hirviendo y sal. A los dos minutos, escurre las acelgas y las zanahorias. A continuación, enfríalas en un recipiente con agua y hielo. Una vez enfriadas, escúrrelas de nuevo y trocéalas. Las reservamos.

 

Pica la cebolla y el ajo para sofreír el conjunto en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos bien pochada la cebolla, añádesela a la carne picada junto con las acelgas y las zanahorias. Añade un huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Coloca la carne con las verduras en un molde alargado y previamente untado con aceite. Introduce el pastel en el horno y cocina a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. Espera a que se temple el pastel antes de desmoldarlo.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

 

 

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 200 gr. de carne de ternera y cerdo picada
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• queso para gratinar
• pimienta negra
• sal

 

Para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ litros de leche
• sal
• pimienta blanca

 

Elaboración:

 

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade la harina y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera.

Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, las dejaremos enfriar.

Mientras se enfrían las berenjenas, pica la cebolla y el ajo para sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorpora la carne picada y sigue rehogando durante un par de minutos. Agrega ahora la pulpa de la berenjena cocida y picada. Cocina todo durante 15 minutos y agrega el jamón picado.

Rellena las berenjenas con el relleno preparado, cúbrelas con la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado. Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC hasta que queden bien doradas.