PUERROS CON MAYONESA

 

 

Ingredientes:

• 8 puerros
• Sal
• 1 huevo
• Para la mayonesa:
• 1 huevo
• 1/4 l de aceite
• Perejil picado
• Estragón
• Albahaca
• Limón o vinagre
• Sal

 

Elaboración:

 

Acercar una cazuela al fuego con agua y añadir un puñadito de sal. Retirar las hojas más secas de los puerros y cortar los extremos. Lavar y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo incorporar los puerros y cocer 10 minutos. Para comprobar si están tiernos, pinchar con un tenedor.

Preparar una mayonesa mientras se enfrían los puerros. Poner en el vaso de la batidora un huevo, unas gotas de limón, sal y empezar a batir. Verter un chorrito de aceite hasta conseguir una salsa consistente. Incorporar las hierbas: más perejil y menos de estragón basílico o albahaca.



AJOBLANCO

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 250 gr de almendras crudas sin piel
• 1/4 de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1 vasito de vinagre
• 1/2 hogaza de pan duro remojado en agua

 

Elaboración:

 

Echar en la batidora el pan y un poco de aceite. Batir bien y pasar a una cazuela. Hacer otro batido con las almendras, sal, un poco de aceite, vinagre y agua. Triturar los ajos con el resto del aceite y pan.

Mezclar con la crema de la cazuela.





GAZPACHO

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos
• 1 kg de tomates
• 2 pepinos
• 2 ajos
• 1/4 de cebolla
• Pan duro remojado
• Sal gorda
• Aceite
• Vinagre
• Agua

Elaboración:

 

Trocear todos los ingredientes y echar a un cuenco de cristal o de barro. Triturar con la batidora hasta que quede un puré muy fino. Una vez escurrido el pan, hacer pequeñas rebanadas, agregarlas al gazpacho y de nuevo batir hasta que queden bien mezclados.

Verter agua hasta conseguir el punto deseado, si que quede ni demasiado espeso ni demasiado claro. Finalmente añadir el aceite, vinagre y sal. Removerlo bien y servir en el mismo recipiente, adornando con cuadraditos de pan.

SALMOREJO

 

 

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros
• 2 dientes de ajo grandes
• 2 vasos de vino de aceite de oliva
• media barra del día anterior
• Una yema de huevo
• Vinagre
• Sal

 

Elaboración:

 

Majar todo o pasar por la batidora. Servir muy frío con guarnición de huevo duro y taquitos de jamón serrano. También se sirve acompañado de taquitos de pimiento verde y cebolla.

REMOLACHA

 

 

 

En el primer mes del año empiezan a recogerse hortalizas de raíz como la remolacha, de la cual existe una gran variedad. Casi todas las que son para el consumo se caracterizan por su color ojo granate y su sabor dulce.

 

Cómo hacerla tierna:

 

Al comprarla hay que elegir la que no sea muy grande para que se haga en menos tiempo. Se conserva cruda hasta 1 semana en el frigorífico, dentro del compartimento de verduras y nunca envuelta en bolsas de plástico., porque no podría respirar y le saldría moho. Cuando se vaya a preparar se lava cuidadosamente en agua fría, se raspan las partes más terrosas y se corta la prolongación de las raíces. Es importante no quitarle la piel, ni cortarla para que no "sangre".

Tardará en cocerse una media hora, incluso más tiempo si el fuego es bajo. Para saber si está hecha no hay que pincharla, pues se le escaparía su jugo, está cocida cuando empieza a desprenderse su piel. Al retirarla del fuego se vuelve a lavar y, si no se ha pelado del todo en la cocción, se deja unos minutos en remojo. A partir de aquí está lista para cualquier preparación.

 

Mejor asada:

 

La remolacha brinda su mejor sabor cuando se asa. Antes necesita una cocción de 10 minutos para que se ablande. Una vez pelada se corta longitudinalmente en rodajas y se asa a horno medio- bajo (180º) durante una hora. El resultado es todavía mejor si se mezcla con otras verduras.

 

Cocer y congelar:

 

Siempre es una ventaja contar con la reserva de remolacha cocida en el congelador. Se conserva bien unos dos meses y se descongela rápidamente. Puede meterse en el congelador un poco dura, pero siempre bien pelada y perfectamente fría. Por eso conviene mantenerla, una vez hervida, entre cubitos de hielo. A continuación se introduce en bolsas de plástico de pocas unidades cada una, las justas para utilizar en una ocasión.

 

Para cualquier ocasión:

 

En general la remolacha no pasa de ser una verdura para ensaladas o como guarnición. Sin embargo, la cocina moderna cada vez le da más importancia, y extiende su preparación a todo tipo de platos, desde los entrantes hasta la repostería. 

SOPA DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

• 3/4 kg de calabaza
• 1/2 kg de patatas
• 3 puerros
• 1 vaso de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de caldo de carne
• sal
• pimienta

 

Elaboración:

Cortamos los puerros y los rehogamos en una cazuela. Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza, agregándolas a los puerros. Cuando estén rehogadas, vertemos 1 litro y medio de agua y sazonamos con sal.

Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego y lo dejamos cocer 45 minutos. Después retiramos la cazuela y trituramos todo hasta formar un puré fino. Añadimos la leche y el extracto y damos vueltas.

PUERRO CRUJIENTE

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite
• Sal

 

Elaboración:

 

Limpiamos el puerro bien para eliminar toda la tierra, le quitamos la raíz y la parte verde más dura. Cortamos el puerro en trozos de unos 5-6 centímetros de largo y lo cortamos en juliana fina, las tiras han de ser finitas y lo más iguales posibles, porque si hacemos unas más gordas que otras al freírlas las más finas se nos quemarán.

Aunque el puerro se puede freír directamente sin harina, enharinándolo ligeramente conseguimos que quede mucho más crujiente y aguante más tiempo. La harina de elección será harina de maíz, pero también se puede usar harina de trigo o la que venden especial para rebozar. Espolvoreamos la harina y un pizca de sal por encima del puerro, lo revolvemos  para que se enharine bien y lo sacudimos para eliminar el exceso (podemos usar para ello un colador).

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite. Vamos friendo el puerro (poca cantidad cada vez), removemos con la rasera para que se fría de forma homogénea. Cuando el puerro empiece a dorarse (aproximadamente en medio minuto) lo sacamos  y lo ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

 



 





CALABAZA ASADA

 

 

 

 

Ingredientes:

• Calabaza
• Agua

 

Elaboración:

 

Lavamos la calabaza y la troceamos en trozos gruesos sin quitar la piel, cubrimos con un poco de agua la bandeja del horno y ponemos los trozos de calabaza encima, quedando la piel abajo.

Lo introducimos en el horno precalentado a 200º de 45 a 60 minutos, hasta que la calabaza quede tierna.

VICHYSSOISE

 

 

Ingredientes:

 

5 Puerros (solo la parte blanca)
2 Patatas medianas
70 gr de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o agua
200 ml de nata
Sal

Pimienta

 

Elaboración:

 

Pelamos y lavamos bien los puerros y las patatas. Para limpiar los puerros cortar la parte de atrás en forma de cruz y limpiar bien entre las hojas. Una vez limpias, cortamos los puerros en rodajas finitas, y las patatas en rodajas.
En una olla derretimos la mantequilla y rehogamos el puerro un par de minutos sin que se dore, sin que tome color. Añadimos las patatas y rehogamos bien, salpimentamos y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén bien cocidas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina.
Añadimos la nata y batimos un par de minutos más. Reservamos en la nevera y servimos muy fría.

CREMA DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

Para 2 personas:

• 1 rodaja de calabaza de 400 g
• 1 patata (200 g)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

 

Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas. Pela la patata y trocéala como para guisar.

Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

Anota... Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

CROQUETAS

CROQUETAS DE SETAS

 

Ingredientes:

• Setas variadas
• 1/2 leche
• 1 cebolla mediana
• 2 Cucharadas soperas de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

 

Elaboración:

 

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, pelamos y cortamos la cebolla muy finita, y la ponemos a dorar en la sartén.

Mientras limpiamos y cortamos las setas.

Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos las setas y dejamos hasta que queden bien doradas es muy importante hacer bien las setas. Salpimentamos y añadimos la harina, removiéndolo todo muy bien. Incorporamos a la sartén la leche  y removemos bien, la cantidad de leche y harina es aproximado dependiendo de la espesar que deseemos añadiremos mas o menos leche y harina.

Cuando este cocida lo ponemos en un plato o fuente y dejamos que se enfríe, lo mejor es dejarlo de un día para otro así es mas fácil hacer las bolitas.

Una vez fría la masa, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por harina, huevo batido y luego por pan rallado. Las freímos en aceite de oliva y apartamos en un plato con una servilleta para que esta empape el exceso de aceite.

PURÉ DE PATATA GRATINADO

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de Patatas
• 70 gr de Mantequilla 
• 75 gr de Crema de Queso 
• 100 ml de Leche
• 150 gr de Queso Rallado
• Pimienta en grano

 

Elaboración:

 

Cocemos las patatas peladas y lavadas, durante una 1/2 hora, una vez tiernas las pasamos a un bol y las machacamos bien con la ayuda de una espátula para puré.

Añadimos 50 gr de la mantequilla a trocitos y mezclamos bien, como las patatas están calentitas la mantequilla se derretirá y se mezclará rápido, salpimentamos y añadimos la crema de queso, puede ser natural o por ejemplo a las finas hierbas,  por último agregamos la leche y mezclamos bien. Ponemos el puré en una fuente de horno, y extendemos con la ayuda de una espátula. Cubrimos todo con queso rallado , ponemos el resto de la mantequilla y unas bolas de pimienta negra por encima.

Ahora lo llevamos todo al horno a gratinar a 190ºC durante 10- 15 minutos (depende de como os guste de gratinado).



TORTILLA CAMPERA

 

 

Ingredientes:

 

- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 Calabacín
- 5 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración: 
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos finos. En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas durante 4 minutos , a fuego no demasiado fuerte (tienen que freír bien pero no dorarse demasiado), añadimos la cebolla cortada a pequeños cuadraditos y dejamos que se terminen de freír las patatas.
Apartamos en un bol, y en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, y cortados en cuadraditos, junto con el calabacín, previamente lavado y cortado en laminas. Cuando este todo bien hecho lo ponemos junto con las patatas y la cebolla.
Batimos los huevos, salpimentamos, y mezclamos con la verdura. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente volcamos la mezcla y dejamos cuajar, con la ayuda de un plato le damos la vuelta, y dejamos que se dore, y se cuaje bien.

CROQUETAS

CROQUETAS VEGETALES

 

 

Ingredientes:

• 1 kg. de acelgas
• 400 gr. de zanahoria
• 150 gr. de queso blanco
• 200 gr. de miga de pan sin gluten
• 200 gr. de pan rallado sin gluten
• 300 gr. de fécula de maíz
• 3 huevos
• leche
• 1 lata de maíz en grano
• sal
• pimienta a gusto

 

Elaboración:

 

Cuece las acelgas y las zanahorias (peladas y lavadas) por separado. Una vez estén bien tiernas, pícalas con el cuchillo y júntalas con el maíz, el queso blanco, la miga de pan y dos de los tres huevos. Mezcla muy bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Toma pequeñas porciones de masa y forma las croquetas con la forma deseada. Bate el huevo restante con la leche y pasa las croquetas por esta mezcla. Ahora pásalas por la maicena, de nuevo por la mezcla de huevo y leche, y por último, por el pan rallado.

Ya sólo nos queda freír las croquetas en una sartén con abundante aceite muy caliente. Una vez fritas, deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PIPERRADA

 

 

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos del piquillo
• 1 pimiento verdes
• 1 tomate muy maduro
• aceite de oliva
• sal
• azúcar

 

Elaboración:

 

Lava los pimientos y rocíalos con un poco de aceite de oliva y sal. Ahora introdúcelos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez asados los pimientos, los pelamos, les quitamos las pepitas, los troceamos y reservamos. Corta la cebolla y el ajo en trozos medianos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora a la sartén los pimientos asados que teníamos reservados. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Entonces, incorpora el tomate sin pepitas y muy picado. Pon a punto de sal y azúcar (si resultase demasiado ácido) y cocina durante otros 5 minutos.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

 

 

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 200 gr. de carne de ternera y cerdo picada
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• queso para gratinar
• pimienta negra
• sal

 

Para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ litros de leche
• sal
• pimienta blanca

 

Elaboración:

 

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade la harina y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera.

Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, las dejaremos enfriar.

Mientras se enfrían las berenjenas, pica la cebolla y el ajo para sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorpora la carne picada y sigue rehogando durante un par de minutos. Agrega ahora la pulpa de la berenjena cocida y picada. Cocina todo durante 15 minutos y agrega el jamón picado.

Rellena las berenjenas con el relleno preparado, cúbrelas con la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado. Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC hasta que queden bien doradas.

PATATAS CON CHORIZO

 

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 1 cebolla,
• 250 gr. de chorizo para cocido
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

Corta la cebolla en juliana y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade las patatas previamente peladas y cascadas. Rehoga el conjunto durante un par de minutos y agrega el laurel y la pimienta. Ahora cubrimos con agua fría y cocina a fuego suave.

Cuando la patata esté casi cocida, incorpora el chorizo cortado en rodajas gruesas y deja hervir durante 20 minutos más.

Pon a punto de sal y deja reposar durante 15 minutos.

 

CHAMPIÑONES AL AJILLO

 

 

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones frescos
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

 

Lo primero que haremos será limpiar los champiñones. Para ello, córtales el extremo del tallo, que suele contener gran cantidad de tierra. A los “sombreros” le pasaremos un paño húmedo para eliminar los posibles restos de impurezas que puedan contener. Pela los ajos y colócalos en un mortero. Ahora machácalos junto con el perejil fresco y una pizca de sal gruesa. Una vez obtengamos una pasta homogénea, añade un buen chorro de aceite de oliva y remueve.

Añádele a los champiñones la mitad del majado, mezcla bien y saltéalos a fuego fuerte en una sartén. Cuando los champiñones comiencen a tomar un color dorado, agrega a la sartén el resto del majado, baja el fuego y sigue cocinando hasta que queden tiernos.

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

 

 

Ingredientes

• 4 patatas grande
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• unas hojas de rúcula
• 4 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta
• unas ramitas de perejil
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Jerez
• sal

 

Elaboración:

 

En primer lugar, lava bien las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, déjalas enfriar y córtalas longitudinalmente en dos mitades.Con la ayuda de una cuchara, y con mucho cuidado de no romper la piel, vacía la patata.

En un bol, dispón la patata extraída junto con la cebolleta picada, los pimientos cortados en tiras, los huevos cocidos y troceados, el atún escurrido y desmigado, unas hojas de rúcula y un buen puñado de perejil picado. Aliña el conjunto, remueve con cuidado para que se mezclen los sabores y rellena con esta mezcla las patatas.

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

 

 

 

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de leche
• aceite para freír
• sal

 

Elaboración:

 

Pela las cebollas, córtalas en aros finos y remójala en un recipiente con agua fría durante media hora.

Mientras tanto, ve preparando el rebozado. Para ello, mezcla en un bol la harina con la levadura y la sal. Ahora incorpora la yema de huevo, la leche y aceite hasta conseguir una pasta fina y homogénea, no demasiado espesa.

Transcurridos los treinta minutos de remojo, escurre los aros de cebolla y sécalos con papel absorbente. Ahora sumerge cada aro en la pasta anterior y los freímos en abundante aceite muy caliente. Una vez dorados, escúrrelos bien y deposítalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Consumirlos al momento.