coctel de marisco

COCTEL DE MARISCOS

Ingredientes:

• 1/2 kg de mejillones
• 3/4 kg de pescadilla
• 200 gr de gambas
• 1 lechuga
• 4 cucharadas de leche evaporada
• 8 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de ketchup
• 1 copita de coñac
• Mostaza

Elaboración:

Hervir por separado la pescadilla y las gambas en agua con sal, un chorrito de vino y otro de aceite. Abrir los mejillones al vapor. Trocear la pescadilla, las gambas y los mejillones; ponerlo en una ensaladera junto con la lechuga cortada en tiras. Preparar la salsa y verter por encima removiendo.

ARROZ CON CALAMARES

 

 

 

 

Ingredientes:

• 700 gr de calamares
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 pimientos, rojo y verde troceados
• 400 gr de salsa de tomate
• 400 gr de arroz
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 l de caldo de pollo

 

Elaboración:

 

Limpiar y trocear los calamares. Calentar el aceite en una sartén grande o paella y freír la cebolla y el ajo sin dorarlos, añadir los calamares y seguir friendo unos 10 minutos hasta que se dore. Añadir los pimientos y los tomates y guisarlos unos minutos más. Añadir el arroz con el azafrán, rehogarlo un poco, sazonarlo, verter el caldo y hacerlo hervir.

Dejarlo cocer lentamente unos 20 minutos, hasta que los calamares cuezan y el arroz absorba el líquido.





RAPE EN SALSA

 

 

 

 

Ingredientes:

• Un trozo de rape de 1 kg
• 50 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta

 

Para la salsa:

• 2 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de concentrado de carne
• Mantequilla

 

Elaboración:

 

Retirar la espina al rape y cortarlo en rodajas, colocarlas, previamente sazonadas, en cazuelitas individuales de barro. Poner sobre cada rodaja una nuez de mantequilla y meter al horno 8 minutos. Mientras, preparar la salsa: dorar la harina en la mantequilla, verter la leche (menos una taza) poco a poco. Condimentar con nuez moscada. Diluir el concentrado en la leche reservada caliente y agregarla a la besamel junto con el tomate.

Dejar que hierva un poco, probar el punto de sal y bañar con esta salsa el rape ya fuera del horno. 

RAPE AL AJOARRIERO

 

 

 

Ingredientes:

• 3/4 kg de rape
• 1/2 kg de tomates
• 150 gr de cebollas
• 3 pimientos morrones
• 3 cucharadas de nata líquida
• 3 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite
• sal

 

Elaboración:

 

Untar los pimientos de aceite y ponerlos al horno para quitarles la piel. Cocer a fuego suave el rape en un poco de agua y sal 8 minutos. En una cazuela de barro con el aceite de freír los ajos y las cebollas en tiras finas. Cuando la cebolla esté blanda, incorporar el rape escurrido y el pimiento, también cortado en tiras.

Rehogarlo todo unos minutos. Mientras, rallar el tomate y freírlo en una sartén aparte, volcarlo después sobre el rape, rectificar de sal y cocer todo unos minutos más. Un poco antes de retirarlo del fuego, verter la nata. Y listo!!!

PATATAS CON CHIRLAS

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de chirlas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 almendras
• Perejil
• Sal
• Pimentón

 

Elaboración:

 

Majar en el mortero los ajos, las almendras y el perejil. Abrir al vapor las chirlas en una cazuela con agua, colar el caldo y reservarlo. Poner una cazuela de barro con un poco de aceite, dorar la cebolla rallada y añadir el tomate picado y el pimentón.

Rehogarlo 5 minutos y echar las patatas peladas y cortadas en trozos. Esperar a que tomen un poco de color y bañar con el caldo de las chirlas, añadir más agua si es necesario hasta que queden bien cubiertas. Cuando rompa el hervor, incorporar la picada del mortero, con un poco de caldo, y las chirlas. dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.



 



PATATAS CON ARROZ Y ALMEJAS

 

 

 

 

Ingredientes:

• 3/4 kg de patatas
• 400 gr de almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 puerro
• aceite
• sal
• dos puñados de arroz
• 1 litro de agua

 

Elaboración:

 

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y rehogar la cebolla y el puerro. Cuando tomen color añadir las patatas troceadas. Esperar a que se doren sin dejar de darles vueltas. Verter el agua  y en cuando rompa a hervir echar el arroz en forma de lluvia.

Sofreír el ajo picado y al dorarse añadir las almejas y el perejil. Dejarlas abrir a fuego vivo. Rociarlas con un cacillo de caldo de la cocción y echar las almejas a la cazuela del arroz 5 minutos antes de acabar su cocción. Todo el conjunto tardará en hacerse 20 minutos a fuego vivo.

 



BACALAO CON MIEL

 

 

 

Ingredientes:

4 trozos grandes de bacalao desalado

aceite

150 gr. de harina

1 taza de miel

laurel

2 huevos

 

Elaboración:

 

Cascamos los huevos, incorporamos la harina, la miel, la hoja de laurel y batimos el conjunto. Después bañamos cada trozo de bacalao con esta mezcla. Acercamos una sartén al fuego con un vaso de aceite, cuando esté bien caliente incorporamos uno los trozos de bacalao friéndolos hasta que los trozos queden hechos por dentro y la superficie quede directamente dorada, sin que llegue a tostar.

 

Los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo. Pueden acompañarse de una guarnición de patatas asadas y salsa vinagreta.

 



CHIPIRONES A LA PLANCHA

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 4 patatas
• 1 limón
• ajo
• perejil
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

Limpia los chipirones y echa en la plancha un chorro de aceite de oliva, cuando empiece a humear, se fríe los chipirones, un minutos por cada lado, salamos y una vez hechos, retiramos a un plato ( conservado caliente ).
Vierte un chorrito de aceite en una sartén, añade el adobo ( triturado de ajo perejil y un poco de aceite ) y antes de que comience a dorarse, agrega el zumo de un limón.

Remueve un poco para ligar la salsa y con ayuda de una cuchara, la pones por encima de los chipirones.

GULAS CON CHAMPIÑONES

 

 

Ingredientes:

• 300 g de gulas
• 150 g de champiñones portobello
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

Preparación:

Para empezar recortamos un poco los tallos de los champiñones ya que son duros y sólo nos interesa la parte más tierna. Pasarles un chorro de agua para eliminar la posible suciedad. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo cortado en láminas.

Cortar también los champiñones en láminas. Cuando el ajo comience a dorarse, echar los champiñones en la sartén. Dejar freír unos cinco o diez minutos. Mientras tanto añadir una pizca de sal, orégano y un poco de pimienta negra.

Por último añadir las gulas a la mezcla. Remover con una cuchara de palo durante unos diez minutos más. Servir en una cazuela.

SEPIA A LA PLANCHA

 

 

Ingredientes:

• 800 gr. de sepia de talla media
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

Elaboración:

 

Preparar la sepia: se limpia y se seca a fondo con papel absorbente. Si es pequeña se puede hacer entera, de lo contrario se corta en dos o tres trozos y se entalla para que el calor penetre mejor y que no se retuerza.

Hacer una picada con los ajos, el perejil, sal y un poco de aceite. Poner a calentar la sartén o la plancha y verter un poco de aceite de oliva, dejar calentar. En cuanto comienza a humear, echar la sepia sin amontonar, es preferible hacerlo poco a poco para evitar que suelte agua. Dejar cocinar hasta que se dore un poco, salpimentar hacia el final.

Servir muy calientes con un poco de picada de ajo y perejil por encima.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBA Y CANGREJO

 

 

 

Ingredientes:

• 4 Pimientos del piquillo
• 4 Gambas cocidas
• 2 Huevo duros
• 100gr. de carne de cangrejo
• Mayonesa
• 4 hojas de ensalada
• 4 rebanadas de pan
• Sal y pimienta

   

Elaboración

 

Pelar las gambas y cortarlas a  trozos pequeños, cortar la carne de cangrejo y el huevo como las gambas. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa hasta conseguir una pasta espesa. Salpimentar y rellenar los pimientos y ponerlos encima de la rebanada de pan.

 



CHICHARRO AL HORNO

 

 

Ingredientes:

• 1 Chicharro
• Ajos
• Aceite
• Sal
• Vinagre
• Guindilla
• 1 Patata
• 1 Cebolla

 

Elaboración:

 

Antes de asar el chicharro, primero hacemos la salsa de dicha manera, en una sartén con aceite, freímos los ajos en láminas, medio pimiento seco y una guindilla. Momentos antes de que se empiecen a dorar los ajos, añadimos un chorretón de vinagre de vino y se deja cocer un buen rato a fuego lento, para quitar la acidez del vinagre.

En una placa de horno, colocar el chicharro abierto y sazonado con la piel hacia abajo y asarlo a 250º durante 8-10 minutos. Cuando esté listo, echar el jugo que soltará el chicharro después de asar, en la sartén donde tenemos la salsa, mezclar todo y echarlo sobre el chicharro. 

 

En una sartén aparte prepararemos el acompañamiento para este chicharro cortando la patata y la cebolla en láminas y friéndolas.



MERLUZA A LA ROMANA

 

 

Ingredientes:

• Lomos de merluza
• Harina
• Huevos
• Sal
• Aceite

 

Elaboración:

 

Salar los lomos de merluza y pasarlos por harina y huevo. En una sartén con aceite caliente, freír los lomos de merluza hasta dejarlos en su punto.

Este plato se puede presentar con un limón partido a la mitad.



TRUCHA CON JAMÓN

 

 

Ingredientes:

1 Trucha

Una loncha un poco gruesa de jamón serrano

Aceite
Un limón


Elaboración:

La elaboración de este plato es de lo más sencillo. Una vez vacía y limpia la trucha, introducimos la loncha de jamón en su interior. Freímos la misma en una sartén con aceite bien caliente, en el que previamente hemos sofrito un par de dientes de ajo, hasta que la carne de la trucha esté bien hecha.

En un plato, presentamos la trucha con el limón cortado a la mita, y listo.

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA

 

Ingredientes:

• 1 cola o lomo de salmón
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes para la salsa tártara:

• Mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta
• Mostaza
• Huevo cocido

Elaboración:

Para la salsa tártara, picar los pepinillos, las alcaparras, un poco de cebolleta y el huevo cocido. Añadir la mayonesa y un chorrito o cucharadita de mostaza. Mezclar bien y reservar.

Por otra parte, en una plancha a fuego fuerte y con un poquito de aceite, preparar la cola de salmón salpimentada.

Servir el salmón en un plato, acompañado de la salsa tártara.



MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVO COCIDO Y ESPÁRRAGOS

 

Ingredientes:

• Una merluza en rodajas
• Almejas
• Huevos cocidos
• Espárragos
• Guisantes
• Ajos
• Perejil
• Aceite
• Sal 

Elaboración:

Poner aceite en una cazuela de barro y sofreír un poco los ajos cortados en láminas. Añadir bastante perejil y remover con una cuchara de palo. Incorporar las rodajas de merluza, previamente sazonadas y pasadas por harina. Marcar ambos lados de las rodajas y añadir el agua de los espárragos o un poco de caldo de pescado.

Dejar cocer unos minutos y cuando está prácticamente hecha la merluza, echar las almejas, los guisantes, los huevos cocidos y los espárragos. Mantener dos o tres minutos al fuego y retirar.

CROQUETAS

CROQUETAS DE CALAMAR EN SU TINTA

 

 

 

Ingredientes:

• Calamares
• Cebolla
• Ajo
• Tomate casero
• Aceite
• Tinta de calamar
• Mantequilla
• Harina
• Leche entera
• Huevo
• Pan rallado

 Elaboración:

 

Primero vamos a limpiar los calamares y los troceamos en pequeño. Picamos muy finito el ajo y la cebolla. En la cazuela donde se vayan a preparar los calamares, echar un chorrito de aceite y pochar el ajo y la cebolla, una vez esté pochada la cebolla, incorporamos a la cazuela el calamar.

Al poco tiempo podréis comprobar cómo el calamar comienza a soltar su agua, por lo que hay que dejarlo que cueza a fuego medio un rato. Cuando reduzca un poco el agua, añadir las tintas, mover bien y seguir dejando que se haga. Casi al final, cuando veáis que el calamar empieza a estar tierno, añadimos una cucharada de tomate casero.

Ahora que tenemos listos los calamares en su tinta, vamos a preparar la masa de las croquetas, para ello preparamos una bechamel espesa (mantequilla, harina y leche entera) y cuando la tengamos lista, añadimos una tinta de calamar y los calamares que hemos echo antes. Dejamos enfriar muy bien ( para que se endurezca bien).

Luego cogemos porciones de la masa y dándolos forma, los pasamos por huevo, por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.

 

 

CROQUETAS DE SEPIA CON TINTA

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 sepia mediana.
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de leche ( unos 330 ml)
• 2 Cucharadas soperas de harina
• 2 sobres de tinta
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración:

 

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, pelamos y cortamos la cebolla muy finita, y la ponemos a dorar en la cazuela.

Mientras limpiamos y cortamos la sepia en trocitos pequeños. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos la sepia y bajamos un poco el fuego para que la sepia se cocine bien. Sal pimentamos y añadimos la harina, removiéndolo todo muy bien. Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la tinta.

Incorporamos a la cazuela la leche del vaso y removemos bien, seguidamente ponemos el resto de la leche. Movemos y dejamos que cueza durante un par de minutos hasta que espese un poco.

Apartamos la cazuela del fuego y pasamos todo por la batidora, en casa no nos molesta encontrar pequeños trocitos en las croquetas en este caso de sepia, si queréis que queden muy finas, pasarlo también por un chino.

 

Volvemos a ponerlo al fuego para que termine de cocerse la masa, si queda un poco espesa o muy liquida rectificaremos de harina y / o leche.

Cuando este cocida lo ponemos en un plato o fuente y dejamos que se enfríe, lo mejor es dejarlo de un día para otro así es mas fácil hacer las bolitas. Una vez fría la masa, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por harina, huevo batido y luego por pan rallado.

Las freímos en aceite de oliva y apartamos en un plato.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

 

Ingredientes:

• 1 kg de Mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/4 Limón
• 1  Tomate maduro
• 1/2 Cebolla Tierna
• 1/2 Pimiento Rojo mediano
• 1 Diente de ajo pequeño
• 1 Zanahoria
• Orégano fresco
• Perejil Fresco
• Aceite de Oliva virgen extra
• Vinagre

 

Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla, junto con el limón y el vino blanco. Y los cocemos al vapor hasta que veamos que están todos abiertos. (unos 4 o 5 minutos). Una vez cocidos los escurrimos y los dejamos enfriar.

Lavamos y cortamos toda la verdura en pequeños cuadraditos, y añadimos el perejil y el orégano cortado.

Preparamos la vinagreta, siempre 3 de aceite 1 de vinagre, así que si ponéis 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra debéis poner una de vinagre, lo batimos con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione, podéis añadirle pimienta, sal , mostaza, miel lo que queráis esta vez solo le ponemos el aceite y el vinagre. Ponemos los mejillones en una fuente. mezclamos la verdura con la vinagreta y volcamos sobre los mejillones.

 

SALTEADO DE GULAS CON GAMBAS Y BERBERECHOS

 

Ingredientes:

250 gr. de berberechos

150 gr. de gulas

250 gr. de gambas frescas

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

aceite de oliva

cebollino fresco

 

Elaboración:

 

Lamina los ajos y sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, añade las gulas y saltéalas durante un par de minutos. Ahora añade las gambas y los berberechos, vierte un poco de agua y coloca la tapadera. Una vez se hayan abierto todos los berberechos, retiramos del fuego, emplatamos y espolvoreamos con cebollino picado.