ENSALADA DE LANGOSTINOS

 

Ingredientes

• 12 langostinos
• 4 huevos de codorniz cocidos
• lechugas varias (rúcula, hoja de roble, etc)
• 50 gr. de huevas de trucha
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Jerez
• sal

 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es cocer los langostinos. Para ello, pon al fuego una olla con 4 litros de agua y unos 80 gr. sal gruesa. Una vez el agua entre en ebullición, introduce todos los langostinos al mismo tiempo. En cuanto el agua vuelva a hervir, esperamos 2 minutos, sacamos los langostinos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua, hielo y sal gruesa.

Lava bien las hojas y sumérgelas en agua con hielo durante 15 minutos para que éstas queden bien crujientes y refrescantes. Transcurrido este tiempo, escúrrelas bien y disponlas en un bol junto con la cebolleta cortada en juliana, el tomate cortado en cuartos, los huevos de codorniz cortados por la mitad y los langostinos ya fríos y pelados. Aliña el conjunto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.