CREMA DE CIGALAS

 

 

Ingredientes:

• 400 gr. de cigalas peladas crudas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 40 gr. de arroz
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de coñac
• 1 litro de fumet (caldo de pescado)
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

Pica las verduras finamente y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien tiernas, agrega los tomates picados y las cabezas de las cigalas. Rehoga a fuego fuerte, añade el coñac y flambea.

Ahora agrega el arroz y un litro de fumet. Deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Entonces, tritura con la batidora y pasa por un colador chino. Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y añádeselos a la crema. Pon a punto de sal y sirve al momento.