CREMA DE NECORAS

 

 

 

Ingredientes:

• 4 nécoras
• 4 cigalas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 6 dientes de ajo
• 3 tomates
• un chorreón de brandy
• un puñado de arroz
• una punta de pimentón
• agua
• tomillo
• perejil
• 2 patatas cocidas
• 100 ml. de nata
• ralladura de limón
• cebollino
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Lo primero que haremos será cortar las nécoras en dos para dorarlas a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez estén bien doradas, añade el brandy y flambea. Retira las nécoras de la cazuela y resérvalas.

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y rehoga la cebolla y el puerro. Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega el pimentón, el tomate cortado en dados, las hierbas, las nécoras y agua hasta cubrir. Deja hervir durante media hora.

Transcurrido el tiempo de cocción, tritura y cuela.Vierte el resultado de nuevo en la cazuela y agrega el arroz. Cocemos hasta que el arroz quede bien pasado. Entonces, trituramos de nuevo hasta conseguir una crema fina. Monta la nata y añádele un poco de ralladura de limón, sal y pimienta.

Las cigalas y las patatas las marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Emplata la crema y acompáñala con las cigalas, las patatas y un poco de nata montada.Decoramos con un cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva.