CROQUETAS

CROQUETAS DE VIEIRAS

 

Ingredientes:

• 150 gr. de vieiras
• 1 litro de leche
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• sal
• 2 huevos batidos
• harina
• pan rallado

 

Elaboración:

 

Vierte la leche en un cazo y añádele las vieiras finamente picadas. Ahora lleva el cazo al fuego y, una vez la leche rompa a hervir, retiramos y reservamos.

Funde la mantequilla en una cazuela y añádele la harina. Remueve bien hasta conseguir una pasta sin grumos e incorpora a esta pasta la mitad de la leche caliente con las vieiras, sin parar. Remueve hasta que la leche sea absorbida en su totalidad. Ahora ve añadiendo el resto de la leche con las vieiras poco a poco y siempre sin parar de remover. Pon la masa a punto de sal y extiéndela en una bandeja previamente engrasada con aceite de oliva. Deja reposar en frío.

Cuando la masa se haya enfriado, forma las croquetas con las manos, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado (en ese mismo orden).

Ya sólo nos queda freír las croquetas en abundante aceite caliente. Una vez doradas, escúrrelas y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.