ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO

 

 

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 tomatitos cherry
• una lata pequeña de maíz dulce
• unas hojas de rúcula
• 100 gr. de judías verdes
• 2 manzanas
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Jerez
• pimienta negra
• sal

 

Elaboración:

 

Salpimenta las pechugas y dóralas en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden bien doradas. Córtalas en tiras y reserva. Las judías verdes las coceremos en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez “al dente•, escúrrelas y enfríalas. Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en láminas muy delgadas con la ayuda de un pelador de cuchilla transversal, mientras que las manzanas las lavaremos y cortaremos en daditos (con piel).

Coloca en una ensaladera todos los vegetales y dispón sobre éstos las tiras de pollo asado.

Aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.