PISTO DE CALABACÍN

 

 

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 1 pimiento verde
• 5 tomates rallados
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Pica la cebolla y los ajos para sofreír el conjunto en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, agrega el pimiento y los calabacines (con piel), todo ello troceado en dados de igual tamaño. Rehoga el conjunto durante un par de minutos y añade los tomates rallados. Salpimenta y continúa sofriendo, a fuego lento, hasta que el tomate quede bien cocinado.

Espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente.