SALSA VIZCAINA

 

 

Ingredientes:

• 8 pimientos choriceros
• 2 cebollas grandes
• ½ cabeza de ajos
• 2 tomates maduros
• 1 rebanada de pan frito
• ½ litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

 

Elaboración:

 

Pon a remojar los pimientos choriceros (abiertos y sin semillas) en un recipiente con agua tibia. Corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sofríe la cebolla junto con el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, incorpora los tomates picados y continúa sofriendo.

Con la ayuda de una cuchara o de un cuchillo pequeño, extrae la carne de los pimientos choriceros y añádesela al sofrito anterior. Agrega a la cazuela el pan frito y el caldo de pescado para dejar coce a fuego suave durante 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, ponemos a punto de sal y pasamos por un pasapurés. Luego pasamos por un colador chino para que la salsa nos quede bien fina.