SOLOMILLO DE CERDO CON TOMATE

 

Ingredientes:

• 1 kg. de solomillo de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca fresca
• sal
• pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

 

Pica la cebolla y el ajo finamente para sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, incorporamos el tomate picado, la albahaca, la sal y la pimienta. Sigue rehogando el sofrito durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras se termina de cocinar el sofrito de tomate, salpimenta el solomillo troceado y saltéalo a fuego vivo en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva.

Añade el solomillo salteado al sofrito de tomate y cocina el conjunto durante un par de minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y servimos al momento.