TORTILLA DE BERENJENA Y QUESO

 



Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 berenjenas
• 150 gr. de queso fresco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Lava la berenjena y, sin pelarla, córtala en daditos. Fríe los daditos de berenjena en abundante aceite de oliva caliente. Una vez fritos, escurre y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Bate los huevos en un bol y añádele la berenjena frita y el queso cortado en daditos. Mezcla bien y cuaja la tortilla por ambas caras en una sartén antiadherente untada con aceite de oliva.